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Le petit journal de Chef Damien
Cromesquis d'ail blanc de Lomagne

C'est vrai que pour moi le début de l'Automne, c'est avant tous les cêpes de mon Sud Ouest et les vendanges qui vont bien dans la vallée de la Garonne.

Depuis quelques années, j'aime aussi déguster l'ail nouveau que j'utilise dans plusieurs recettes comme un tourin à l'ail que je dévore 3 fois par an.

Voici une nouvelle recette issue du grand répertoire de la cuisine française. Une croquette liquide d'ail qui explose dans la bouche au moment de la croquer. L'ail blanc de Lomagne avec sa force tranquille apporte beaucoup d'équilibre à cette recette.

Un petit clin d'oeil à l'ami Jacques Décoret avec son magnifique Escargot en croûte de pain.

Une petite recette histoire de vous donner envie de participer à notre concours de recette à base d'ail de Lomagne.

Cromesquis d'ail blanc de Lomagne

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pour la crème d'ail :

10 cl de lait entier

10 cl de crème fraîche liquide

1 tête d'ail blanc de Lomagne

Sel et piment d'Espelette

Pour les cromesquis :

2 blancs d'oeufs

200g de chapelure blonde très fine

Comment je fais ?

Epluchez l'ail et mettez-le dans une petite casserole avec le lait et la crème.

Assaisonnez légèrement et portez à ébulitiion.

Cuisez à frémissement avec un couvercle pendant une dizaine de minutes.

Mixez l'ensemble pour obtenir une crème d'ail à la consistance d'une crème anglaise.

Vérifiez l'assaisonnement.

Moulez la crème d'ail dans des petites 1/2 sphères en silicone.

Surgelez les sphéres.

Lorsque les spères sont bien surgelées, mettez-les 2 par deux pour former des sphères complètes. Façonnez-les pour faire des boules bien régulières. Remettez-les un peu au congélateur.

Préparez 3 assiettes :

- Une pour les blancs que vous battrez légèrement.

- Une pour la chapelure que vous aurez passé au chinois pour l'avoir bien fine.

- Une pour recevoir les cromesquis finis.

Passez les cromesquis dans les blancs et égouttez-les au maximum avant de les passer dans la chapeleure.

Renouvelez l'opération une autre fois pour avoir une croûte solide.

Faites frire vos cromesquis aussitôt dans un bain d'huile à 180°C.

Dégusutez chaud vos cromesquis.

Conseils :

Vous pouvez préparer vos cromesquis à l'avance et les conserver au congélateur. Vous n'aurez qu'a les frire quand vous en aurez envie.

A boire avec un beau verre de vin blanc de Gaillac !

Commenter cet article

Bath Planet 06/11/2016 00:35

What are some ingredients for this?

yann 29/09/2012 14:14

lol c l'ail de mon village

tiuscha 29/09/2012 13:25

J'adore, j'en avais fait l'an passé, en gélifiant un peu la crème d'ail :)
http://saveurpassion.over-blog.com/article-cromesquis-a-l-ail-pour-le-32eme-festival-de-l-ail-de-piolenc-82572174.html