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Le petit journal de Chef Damien
Fricassée de pintade à la figue

Une petite fricassée un peu sucrée- salée. La figue va fondre à la cuisson et apporter couleur et douceur à la recette.

Fricassée de pintade à la figue

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pintade de 1,4 kg

8 figues violette

100g d’échalotes

10 cl de vin blanc sec

1 gousse d’ail

1 filet d’huile d’olive

Thym et herbes aromatiques

Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de persil plat

Comment je fais ?

Découper la pintade en 8 morceaux en conservant la carcasse.

Salez les morceaux de pintade et faites-les colorer à vif avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Ajoutez ensuite à feu moyen les échalotes émincées. Laissez mijoter 5 minutes et ajouter la moitié des figues coupées en gros quartiers.

Versez le vin blanc sec dans la cocotte et laissez-le réduire au ¾.

Assaisonnez la fricassée et rajoutez les herbes aromatiques ainsi que l’ail haché.

Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 40 minutes.

Coupez les figues restantes en quartier et poêlez-les très rapidement avec un filet d’huile à feu vif.

Disposez la fricassée dans votre plat de service. Posez les figues poêlées dessus et ajoutez le persil plat.

Servez aussitôt.

Conseils :

Vous pouvez sortir les morceaux de blancs de pintade au bout de 10 minutes de cuisson pour les avoir moins secs.

Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou d’une épice que vous aimez pour typer votre fricassée.

Vous pouvez réaliser cette fricassée uniquement avec des cuisses de pintade et vous aurez une recette encore plus moelleuse.

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Dr. Thomas Devlin 19/02/2017 23:44

This taste really good for sure.

FINANCE-RAPIDE 24/03/2015 01:10

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dey 09/09/2012 20:44

J'adore les figues alors cette recette me plait bcp!!