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Le petit journal de Chef Damien
Huîtres chaudes façon Gérard Cagna

2013 débute bien avec une belle rencontre humaine : le chef étoilé Gérard Cagna avec qui je ferais un cours de cuisine solidaire en live le vendredi 18 janvier à 18h30.

Gérardn c'est de l'énergie, de la malice et beaucoup de savoir ! Il me tarde de faire ce cours avec lui car je vais apprendre beaucoup de choses.

Cette recette est une des recettes phare de la cuisine de Gérard.

Huîtres chaudes façon Gérard Cagna

Temps de préparartion :20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dz d'huîtres spéciales n°2 bien charnues

100g d'épinard frais

15g de beurre

Quelques branches de ciboulette

Piment d'Espelette

Pour la sauce hollandaise :

2 jaunes d'oeufs

3 c à s de jus d'huîtres

30 g de beurre fondu

1 c à s de jus de citron

Comment on fait ?

Commencez par pocher les huîtres comme sur la vidéo.

Enlevez les cotes des épinards. Lavez les épinards et coupez-les grossièrement.

Faites revenir 2 minutes les épinards au beurre dans une poêle. Assaisonnez légérement. Gardez les au chaud.

Monter la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d'oeufs avec le jus des huîtres en chaufant légérement. Le mélange doit devenir mousseux et ferme. Ajoutez le jus de citron et le beurre en mélangeant comme une mayonnaise.

Disposez les épinards au fond des coquilles d'huîtres.

Posez dessus les huîtres encore tiède.

Nappez d'un peu de sauce hollandaise.

Ajoutez une pointe de curry et un peu de ciboulette haché.

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Morgan Exteriors 28/10/2016 02:14

I so love to eat this for this is more tasteful and mouthwatering.

Coffret Gourmand - Christine 09/01/2013 15:34

Superbe recette! simple et efficace merci :D