Vous connaissez maintenant la passion d'Andoni Luis Aduriz pour les plantes cultivées ou sauvages...

Je n'ai pas pu résister et j'ai pris quelques photos. C'est pourquoi, je vous propose une nouvelle devinette de rentrée !

Un joli livre pour le gagnant.



J'espère que vous allez trouver toutes les plantes...

A la demande générale, je vous agrandis une photo. Pour info, c'est un petit arbuste.

Une cuisine riche en goût avec des produits de première qualité, une esthétique et des plats réfléchis. Une pointe d'humour comme son dessert "Une interprétation de la vanité" recouvert par d'impressionnantes bulles en chocolat qui cachent l'essentiel un délicieux gâteau au chocolat fondant avec une crème d'amande froide...

Mugartitz cultive plus de 200 herbes, plantes et fleurs dans un jardin à l'entrée du restaurant et cueille des plantes et fleurs dans les montagnes et forêts aux alentours. Le restaurant est situé dans le parc naturel de Aiako Harria à quelques kilométres de la frontière française. Une cuisine très proche de la nature et de ses racines Basques...

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Un restaurant de 40 couverts par service avec plus de 30 personnes en cuisine,12 en salle, 4 personnes en Recherche & Développement pour rechercher et tester de nouveaux plats.

Quelques photos de l'équipe :



J'ai pu découvrir grâce à cette journée un très grand cuisinier et j'ai appris énormément de techniques, idées,....Un grand cours de cuisine, j' l'impression ai eude revenir à l'école ! Celà fait du bien...

J'ai été accueilli de manière extraordinaire par toute l'équipe que je voudrais remercier et tout particulièrement : Andoni Luis Aduriz, le chef LLorenc Sagarra, le fabuleux maître d'Hôtel José Jamon Calvo, le chef R&D Patricio Zucarini qui m'a accompagné toute la journée et qui m'a montré tout ce que je voulais, Dami Lasa, Javier Vergara, Gema Serrano, Nuria Arbona et le reste de l'équipe qui vient des 4 coins du monde pour travailler à Mugariz :Chili, Argentine,Portugal, USA, Vénézuela et personne de France ? Dommage...

Vive Mugaritz !

J'ai eu le grand privilége de passer une grande journée au sein de la prestigieuse brigade du restaurant Mugaritz en Espagne...

Andoni Luis Aduriz est l'un des très chefs espagnols actuels...Plus de 30 cuisiniers pour réaliser seulement 40 couverts par service.

Voici quelques photos de plats pour vous faire patienter et je vous raconte tout très vite !



Au menu par exemple, Carpaccio de légumes à la vinaigrette aigre-douce, éclats de fromages Idiazabal et brins de végétations ou Pièce de veau de lait rôtie et parfumée à la braise de sarment, au brin de thym cendres, sels et radis croquant.....

2 étoiles au guide Michelin et un classement parmi l'un des meilleurs restaurants du Monde !

Le miroir d'eau de la place de la bourse est vraiment très sympa et les enfants peuvent y jouer des heures...Une barricade de cageots dans le vieux Bordeaux...sans oublier les fameux cannelés...

Puis, une superbe exposition à la base sous-marine, bunker allemand construit par plus de 6500 "ouvriers" pouvant accueillir 15 sous marins et qui sert aujourd'hui de lieu béton d'exposition et de concerts



Une superbe expo qui s'appelle "Imaginaire des ruines" et qui confronte des gravures de Piranèse, des photographies de Ferrante Ferranti et des sculpures de Patrice Alexandre...J'aime beaucoup cette expo qui mélange arts, époques et matières. Un peu comme la cuisine d'aujourd'hui ouverte sur son temps !

Si vous êtes dans le coin, allez y et en plus l'entrée est gratuite donc plus d'excuses....

Je suis allé faire un tour en famille pour admirer Bordeaux depuis son récent classement au patrimoine mondial de l'Unesco et la ville est de plus en plus belle !

Ballade, shopping à la librairie Mollat, un petit café au cinéma l'Utopia pour son ambiance unique...Burdigala ne manque pas de charmes...

On en a profité pour déjeuner Chez Jean, place du parlement dans le vieux Bordeaux, avec Anne du fameux blog Papilles & Pupilles. Un restaurant très sympa avec une cuisine simple et efficace comme j'aime. Je crois que beaucoup de blogueuses aiment cette adresse et Anne fait partie de la maison Jean...

On avait même l'impression de se connaître depuis toujours et on a parlé cuisine, produits de la région, blogs... Bref, nous n'avons pas vu le temps passer.

Pour info, Anne sera jury avec Régis Marcon sur le prochain concours au mois de septembre dont le thème sera les champignons. Préparez vos recettes car le premier prix est vraiment sympa !



Une belle rencontre ! Promis, Anne prochaîne fois que je viens à Bordeaux, je t'amène mes super tomates...

Sarlat, Beynac, Castelnaud, les somptueux jardins de Marqueyssac aux chandelles sans oublier quelques moments gourmands, Périgord oblige... et quelques baignades dans le Céou ou la Dordogne...



Sans oublier non plus de rendre visite à mon ami Eric Sanson, chef du restaurant l'Imaginaire à Terrasson. Un très grand pro !

Quelques images de la fête de la tomate à Marmande (Lot et Garonne) ou j'assistais Fabrice Biasiolo qui présentait des bouchées salées autour de la tomate.

4000 bouchées en quelques heures... une opération qui permet au public d'entrevoir la cuisine d'un chef créatif !

Une belle manifestation même si les tomates "industrielles" étaient beaucoup trop présentes... Heureusement, j'ai déniché un petit producteur bio qui fait un travail formidable.

Juste un petit mot pour vous annoncer le nouveau concours du mois d'Août sur 750 grammes avec l'ami Fabrice Biasiolo et Laurence, blogueuse culinaire, avec son blog cuisine et tricot : La popote et le tricot de Lolo !


Un concours qui démarre sur les chapeaux de roues et Vincent va avoir un bouleau monstre pour valider toutes les recettes...

Le mode d'emploi ? : c'est ici sur le site recette de courgette !

Suite à ma ballade gourmande et pro à Jurançon, je suis allé rencontré Charles Hours vigneron à Monein.

J'avais déja goûté et apprécié sa cuvée Marie, blanc sec avec une belle acidité et très aromatique et la visite fut gourmande et très vite conviviale grâce à notre ami commun : Georges Piron du restaurant Chez Dominique à Ciboure (64).

J'ai eu aussi l'occasion de déguster son moelleux 2005 et 2006. J'ai aimé le lieu, les vins et la personne...

Rendez vous chez Stéphane Carrade au restaurant Chez Ruffet, 2 étoiles au guide Michelin...

Menu déjeuner à 27 euros avec 2 verres de vin : certainement un des meilleurs rapport qualité prix pour un restaurant 2 étoiles. Allez y vous verrez c'est très bon et c'est de la vrai cuisine créative et goûteuse...Stéphane démocratise la grande cuisine à l'heure du déjeuner et c'est très important !



Amuses-bouches avec melons rafraichis au gingembre, crème de moules et girolles du Pays, magret de canard cuit au feu de bois frotté à la coriandre et melon à la plancha, fruits rouges chouquettes et coulis d'avocat en dessert...Vraiment très bon avec un service top ! J'oubliais, Stéphane vous propose en fin de repas quelques pêches Roussane de Monein au cas où...Un moment parfait.

Une ballade dans les vignes pour digérer et une belle rencontre avec un vigneron qui aime vivre...



Je vous quitte car demain grosse journée avec Fabrice Biasiolo pour Tomato Fiesta !!!!!

Rendez vous midi avec Stella de la Rhune pour déjeuner chez l'ami Benjamin Toursel. Benjamin et Agathe, son épouse, ont ouvert leur auberge à Moirax à quelques kilomètres d'Agen...5 ans après, ils viennent d'obtenir leur première étoile au guide Michelin.

Benjamin dans sa toute cuisine propose une vraie cuisine créative, libre et très perso...ce qui est assez rare en fait !


C'est vraiment très bon, efficace et cela reste assez simple en goût avec toujours une petite pointe d'acidité pour donner du pep's...
Un dessert comme celui ci des framboises garnies à coeur d'une gelée de curry, une crème diplomate à la vanille et une tuile framboise pour le craquant...





Un très bon moment avec un bel échange gourmand en compagnie de notre libélule...

Le soir même rendez vous chez Fabrice Biasiolo...Je vous en reparle bientôt car je le revois très vite pour Tomato Fiesta ou il va faire des démonstrations et je vais être son assistant...

Au passage, quelques fleurs de poireaux....

Raphaël Carité, un de mes anciens élèves Promotion 2001 a ouvert son restaurant Le Clarexis aux portes de Bordeaux près de Saint-Savin en Gironde.



Un menu carte à 20 euros avec un excellent rapport qualité prix : bons produits et techniques solides car Raphaël a fait ses classes au Georges V, Paris et chez Jean Chauvel aux Magniolas...

Au menu Casse croûte du Sud Ouest, timbale de volaille au foie gras et tarte pommes-abricot : simple, bon et efficace...
Un service efficace grâce à Sabrina son épouse et Laurent un copain d'école hôtelière en Picardie !

Je leur souhaite beaucoup de travail et de réussite mais je ne fais pas trop de soucis vu leur courage et leur motivation.

C'est mon premier étudiant qui ouvre son restaurant et celà fait vraiment plaisir !

Gérard Titus-Carmel expose au Château de Compiègne cet été ses toiles sur le thème de la nature : Allée, contre allées...correspondance avec la belle forêt de Compiègne à deux pas de l'expo...

J'aime voir des expos pour me nourrir et cela me donne des idées pour toute l'année !

Une belle expo dans une cadre magnifique. Baladez vous sur la terrasse du Château et aller voir la collection d'agrumes et en particulier un bergamotier qu'il faut aller sentir sans faute...

J'ai eu la chance de passer une belle journée pour découvrir les nouvelles création du célèbre Pierre Hermé pour la rentrée 2008 !

Placé sous le signe de l'émerveillement, nous avons fait une visite trop rapide de la Cité de l'architecture et du Patrimoine suivi d'une dégustation architecturale dont l'Émotion délicieuses, une gelée de wasabi avec une crème de mascarpone wasabi et pamplemousse frais et confit surmonté d'une guimauve au thé vert...

Un passage dans la nouvelle boutique et 3ème boutique parisienne du maître pâtissier, 4 rue Cambon à deux pas de la place de la Concorde....

Une pause café et très agréable en compagnie de Mercotte, Pascale Weeks que je rencontré pour la première fois et de Stéphanie. Une petite visite chez Kioko, le temple des produits japonnais. Un très très bon moment...



Final de cette belle journée : Champs Elysées, Pavillons Gabriel avec de belles tables présentant les nouvelles pâtisseries, chocolats, macarons,...

Et j'ai voulu tout goûter....Des recettes les plus classiques utilisant les meilleurs produits au plus contemporaine comme son Émotions Fragola avec des spaghettis cuits au jus de fraise, fraises écrasées avec une gelée de vinaigre balsamique...
Pierre Hermé reste incontestablement un de nos plus grands pâtissiers !

Vous connaissez son blog ?



Je laisse la parole à Mansour pour présenter son style culinaire : "J'ai toujours considéré la gastronomie comme la peinture, un espace de création et de fusion où toutes les influences rentrent en compte. C'est pourquoi je veux apporter ma contribution à ce métier d'art, à travers mon blog."

J'aime beaucoup son travail et son ouverture culturelle et vous ?

Allez faire un tour sur son blog : Face Food !