Rencontre passionnante avec 2 familles d'éleveurs de volailles fermières des Landes : la famille Peyre et Tauzia dans le jolie village de Campagne (cela ne s'invente pas comme nom)

Petite explication : l'éleveur reçoit ses poussins un jour après leur naissance. Ils sont mis dans des maransines, cabanes déplaçables, ou ils vont prendre le temps de grandir pendant 5 à 6 semaines environ pour forcir et se protéger des prédateurs type renard ou buse. Après, c'est la grande sortie en liberté pendant 6 à 7 semaines sans aucune barrière. Le poulet reste autour de sa cabane et rentre tous les soirs dans sa cabane.

Au programme, sport en liberté, nourriture saine produite sur place avec plus de 70 % de maïs et le reste en complément végétal. 84 jours pour en faire un champion du goût avec une chair ferme légèrement jaune. Fin de l'histoire.

On déménage le campement dans une autre coin de forêt pour installer une nouvelle venue de poulets.

Savez vous que le premier Label Rouge a été obtenu pour la poulet jaune des Landes en 1965 ? Une reconnaissance et un exemple qui a ouvert la voie a beaucoup de produits de qualités.

Après cette visite plus que convaincante, je trouve que la volaille des Landes est certainement une des plus heureuse de France !

Une salade fraîche et simple pour se mettre en appétit avant d’attaquer quelque chose de plus sérieux…



Ingrédients pour 2 personnes :

1 tourteau cuit ou 100 g de chair de crabe
50 g de pâtes artisanales 5 couleurs type casareccia
1 cœur de laitue bien jaune
1 tomate de saison type cœur de boeuf
25 g de salicorne
Quelques pluches de pourpier sauvage
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 baby courgette
Le jus d’un citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra
Sel de mer et piment d’Espelette
Un peu de gingembre frais râpé

Progression :

Cuisez vos pâtes en les gardant al dente. Refroidissez-les.
Décortiquez le crabe soigneusement.
Nettoyez soigneusement les herbes.
Découpez en très fines lamelles la baby courgette.
Dans un saladier, mélangez la laitue, la salicorne, le pourpier, la coriandre, la tomate en quartier et les pâtes.
Ajoutez le crabe, les pâtes et l’assaisonnement.
Ajoutez le jus de citron vert, le gingembre frais et l’huile d’olive.
Remuez délicatement.
Dressez et dégustez aussitôt.

Après une auberge en Gascogne, un traiteur en Gascogne et une brasserie en Gascogne : Imagine à Agen, nouvelles aventure pour la sympathique famille Biasiolo qui ouvre une restaurant pour célébrer le cochon et le canard emblème du Sud Ouest et le 104 à Paris à la rentrée.

Allez sans tarder et si vous passez près d'Astaffort, tester le menu gascon servi en 4 plats : soupe glacée du moment, salade de bombons de foie gras, poule désossée et farci comme le faisait la grand-mère de Fabrice et un pastis gascon de monsieur Lantin. Le tout pour 27 euros avec une carte des vins très sympa à des prix plus qu'abordable : Sélosse, Da Ros, Plageolles, Le Bihan,...

Comme d'habitude, un livre à gagner pour le ou la première.

Des tomates entières du jardin avec la peau, un bel assaisonnement, huile d'olive, ail et persil plat du jardin.

Un barbecue et le tour est joué.



L'occasion de vous inviter à notre concours de recettes barbecue et d'aller faire un tour au Tomato Fiesta si vous êtes ce week-end dans le Lot et Garonne à Marmande.

Celà fait pas mal de temps que je désirais lire le nouveau livre de Silvia : Apéros à l'italienne

C'est chose faite et il faut dire que je me suis régalé rien que de lire les intitulés et les ingrédients...et la façon de raconter les recettes...J'ai envie de tout faire dans son livre et de goûter cette cuisine savoureuse et généreuse. Et envie de revenir très vite en Italie ! Cela me manque.

Cela m'a donné de faire une savoureuse entrée de saison : Légumes grillés, basilic et menthe



Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 tête d'ail nouveau
- 6 petites courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- Gros sel de mer et piment d'Espelette
- 1 gros filet d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques feuilles de menthe

Progression :
- Allumez un jolie feu de bois de chêne de préférence.
- Lavez et découpez les légumes en longueur en les gardant assez gros.
- Mettez les légumes dans un saladier et ajoutez un filet d'huile et une belle pincée de gros sel de mer.
- Grillez vos légumes et votre gousse d'ail entière.
- Disposez vos légumes grillés dans un joli plat.
- Arrosez vos légumes d'un filet d'huile d'olive.
- Assaisonnez avec un peu de piment d'Espelette.
- Ajoutez le basilic et la menthe fraîche.
- Réservez au frais et servez bien glacé.

J'aime décortiquer les tourteaux (surtout les pinces) pour utiliser cette chair si délicate et au goût incomparable.



Salade de crabes, salicorne, pourpier, herbes et pêches

Ingrédients pour 2 personnes :
1 tourteau cuit
1 pêche bien mûre
1 coeur de laitue
30 g de salicorne
25 g de pourpier
Quelques brins de coriandre frais
2 cuillères à soupe de vinaigrette huile d'olive et citron vert
Sel et poivre du moulin

Progression :

- Décortiquez le crabe soigneusement (10 minutes)
- Mélangez les salades et les pousses d'herbes.
- Assaisonnez votre salade d'herbes avec la vinaigrette.
- Disposez la salade dans une carapace ou dans 2 assiettes.
- Ajoutez dessus votre chair de crabes.
- Décorez avec des jolies morceaux de pêche.
- Servez aussitôt.

Accord met et vin : Un joli Sancerre blanc

Cela fait plus de 6 ans que je vais à Vichy pour un pèlerinage culinaire...J'ai connu le premier restaurant près de la Gare...les projets, les travaux et l'installation dans une belle maison sur la grande place de Vichy. De la passion et beaucoup de travail pour arriver à ce niveau de restaurant.

Imaginez la première fois que vous découvrez sa cuisine précise, technique et originale...Des plats comme l'huître imaginaire première version mais aussi des plats avec de solides bases culinaires. Jacques Décoret est sans conteste une des chefs les plus créatifs actuels à l'instar d'un Alexandre Gauthier à la grenouillère.

J'aime sa cuisine simple, lisible et très goûteuse. 6 repas chez Jacques Décoret et chaque fois de nouvelles surprises, de la vivacité dans l'assiette sans parler des desserts toujours de très haut niveau.

Une formidable leçon de cuisine ! du très haut niveau.



La seule chose que je ne comprends pas aujourd'hui, c'est la non reconnaissance par le guide Michelin de la qualité de la maison Décoret ! A quand la deuxième étoile ?

Pas envie de cuisiner à l'intérieur par ces fortes chaleurs et rien de tel qu'un plancha pour cuisiner rapidement un plat savoureux et rapide.

Ingrédients :
- 1 lapin découpé en 8 morceaux
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine - 1 tête d'ail nouveau
- 1 oignon
- Pleins herbes du jardin
- 1 poignée d'olive noire de Nice
- Quelques câpres queues
- Sel, poivre du moulin et piment d'Espelette


Progression :
- Préparez vos légumes en les laissant en assez gros morceaux.
- Chauffez votre plancha et ajoutez un filet d'huile d'olive.
- Salez vos morceaux de lapin et déposez les sur la plancha.
- Colorez vos morceaux de lapin.
- Ajoutez les légumes et les herbes du jardin. Assaisonnez.
- Couvrez et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
- Ajoutez les olives et les câpres. Laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez une belle poignée de persil plat.
- Servir aussitôt.

Vous pouvez gagner une plancha grill de table si vous déposez une recette Lapin sur votre blog et que vous nous le signaler. Vous avez jusqu'au 15 juillet minuit... Chez Myrtille, Sensation cuisine, Sophie de l'écrin révèle le diamant, Anne de Panier de Saison et Les tentations culinaires de Clémence et super Silvia de Savoirs & saveurs participent à ce petit jeu et chacune peut vous faire gagner une plancha. Chaque blogueur choisira sa recette préféré.

Je rentre plutôt impressionné de mon petit voyage en Angleterre. Des produits frais, une cuisine simple avec des produits régionaux, des lieux sympas comme on aimerait en voir plus souvent, un service cool,...J'ai pu assisté à la présentation de la carte d'été d'un restaurant de Southwold dans le Suffolk. Très intéressant ! La cuisine anglaise bouge très vite grâce à de nombreux livres, émissions de TV ou chefs.



Un petit cadeau : je vous ai ramené 10 revues anglaises très sympa : 5 délicious et 5 revues de Jamie Oliver. Si vous déposez une recette anglaise ou inspiré par la cuisine anglaise sur 750 grammes, je vous envoie une belle revue.

Menu dégustation au restaurant du Tuddenhaum Mill...

Comme d'habitude, nous avons le plaisir de nous retrouver dans ces beaux jardins de Bercy pour ce pique-nique estival parisiens. Un moment de partage en toute simplicité, une pause et de belles rencontres.



Merci Dorian pour cette bonne idée qui devient une tradition et à tous pour ce beau pique-nique.

Rendez vous début Août pour le deuxième pique-nique parisien.

Pour récupérer d'une semaine intense de travail...rien de tel que cette coupe de yaourt à la grecque, coulis de fruits de saison, fruits frais et muesli....



Dimanche, c'est le fameux pique-nique à Paris en espérant que le temps soit avec nous, lundi à mercredi Angleterre, jeudi Paris et vendredi Vichy chez Jacques Décoret. Une semaine sportive en perspective.

Cuisiner le lapin n'est pas très compliqué...C'est vrai qu'il y a quelques années, le lapin avant d'être dans notre assiette devait être découpé, mariné, mijoté pendant longtemps sur un coin du fourneau.

Aujourd'hui, place à la cuisine du lapin malin et facile et vous pouvez trouver pleins de recettes de lapin pour faire parler votre créativité sans que celà vous prenne la journée en cuisine. Il est devenu facile de trouver des découpes de lapin dans notre supermarché préféré.

Voici ma recette de saison de Lapin façon niçoise

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 rables de lapin
- 5 cl d'huile d'olive
- 8 petits oignons blanc nouveau
- Des herbes fraîches du jardin : thym, romarin, sauge, sariette,...
- 8 pétales de tomates confites
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 grosse tomate
- 1 poignée d'olive noire avec noyau de préférence
- 1 poignée de fèves
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin rouge
- Sel et piment d'Espelette

Progression :

- Découpez les rables en 4 tranches.
- Salez les morceaux de rables.
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte.
- Ajoutez les tomates cerises et colorez les légèrement. Retirez les.
- Colorez les rables dans la même cocotte sur les 2 faces.
- Ajoutez les oignons blancs et faites les revenir doucement.
- Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasée et la tomate en cubes sans la peau et les pépins.
- Ajoutez le vin rouge progressivement et laissez le évaporer.
- Saupoudrez d'herbes fraîches et ajouter les tomates confites et les olives.
- Cuisez une dizaine de minutes avec un couvercle.
- Ajoutez les câpres, les tomates cerises, les fèves et laissez mijoter 3 minutes de plus.

Servir aussitôt avec une belle polenta ou une purée de pomme de terre maison.

Savez vous que le Lapin de France sera partenaire du 3ème Salon du blog culinaire ?

Pour l'occasion, vous pouvez gagner une plancha grill de table si vous déposez une recette sur votre blog et que vous nous le signaler. Vous avez jusqu'au 15 juillet ! Chez Myrtille, Sensation cuisine, Sophie de l'écrin révèle le diamant, Anne de Panier de Saison et Les tentations culinaires de Clémence et super Silvia de Savoirs & saveurs participent à ce petit jeu et chacune peut vous faire gagner une plancha. Chaque blogueur choisira sa recette préféré.

On trouve des cupcakes pratiquement partout à Dublin et on sent que c'est un gâteau à la mode. Quand aux pains, scones ou cakes, on peut les déguster un peu partout en ville ou sur les marchés. Des pains le plus souvent à base de farine complète avec des graines ou des fruits secs. Coup de coeur pour un pain noir réalisé avec un peu de mélasse.