dimanche 25 novembre 2007

"Champagne, mets encore" le livre de Didier Eléna !

Par Chef Damien, dimanche 25 novembre 2007 à 17:11 :: General

Quand un chef talentueux décide de déclarer son amour du vin de Champagne en l'accordant avec des plats de sa créations...une bel hommage
Didier Eléna, le talentueux chef 2 étoiles au Guide Michelin, des Crayères à Reims nous prépare un livre important. J'ai eu la chance de voir les maquettes du livre et le résultat est vraiment beau ! Il me tarde d'avoir son livre entre les mains.

S'il est aussi intéressant que celui de son complice Jean-François Piège, un livre que j'ai dévoré de A à Z !
En attendant quelques belles photos pour patienter encore quelques jours.....

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vendredi 23 novembre 2007

Nouveaux locaux professionnels au Lycée Hôtelier de Soissons !

Par Chef Damien, vendredi 23 novembre 2007 à 21:20 :: General

Après quelques mois de travaux, je retrouve des cuisines neuves....

Il me tarde car je commençais à devenir en manque...Manque de travailler avec mes étudiants en cuisine, envie de partager des moments de cuisine, de rester dans ma cuisine et de passer de bons moments ! Quand je suis dans une cuisine avec mes élèves, je n'ai pas l'impression de vraiment travailler tellemement c'est passionnant !


Il se trouve en plus que les étudiants sont plutôt sympa et très motivés... La plupart ont fait des stages dans de belles maisons en France ou à l'étranger...

Des belles cuisines et un beau restaurant...Promis je vous en reparle bientôt...

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vendredi 16 novembre 2007

Mes sites préférés

Par Chef Damien, vendredi 16 novembre 2007 à 18:09 :: General

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Mes blogs préférés

Par Chef Damien, vendredi 16 novembre 2007 à 18:09 :: General

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Le trico'thé, c'est quoi, Laurence ?

Par Chef Damien, vendredi 16 novembre 2007 à 17:17 :: General

...Le tricot'thé... c'est un truc très en vogue dans les grandes villes, à Lille par exemple (http://tricotthe.canalblog.com/), à Paris, avec le Brentano's café, à Montréal etc....
je me suis dis pourquoi pas chez nous car j'ai appris qu'il y avait aussi plein de petites villes qui en organisaient... mais il me fallait un lieu sympa... c'est le cas de l'Arthé...
à Soissons...
Laurence...La popote et le tricot de Lolo un blog que j'aime !
Celà se passe à Soissons demain à 15h00 Samedi et c'est vraiment un bel événement ! Merci Laurence

Longue vie...et bon thé sans oublier le tricot !


Retrouvez quelques biscuits de Noël pour accompagner votre thé...

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lundi 12 novembre 2007

Potimarron for ever !

Par Chef Damien, lundi 12 novembre 2007 à 22:02 :: General

J'aime ce légume beau et bon à la fois... Essayez le en soupe de potimarron, en purée comme Scally, en dessert, en tarte ou en frites...
Bref il est souvent très bon et surtout il ne s'épluche pas comme les autres potirons... Sa peau cuit très bien, se mixe à merveille,... De quoi me plaire moi qui aime me simplifier la vie et gagner du temps !

Donc célébrons ce beau légume au léger goût de châtaignes !



La preuve cette belle photo de mimilafée dans une délicieuse recette de brownies d'Automne...

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dimanche 11 novembre 2007

Pour les enfants, une citrouille !

Par Chef Damien, dimanche 11 novembre 2007 à 13:22 :: General

Mes enfants me réclamaient une citrouille qui fait peur... Avec beaucoup de retard sur la date officielle, nous nous sommes décidés à creuser, sonder à coeur, découper, bref triturer cette pauvre cucurbitacée qui ne nous avait rien fait pour en faire un monstre digne de ce nom !

Succès garanti, j'en ai profité lachement pour leur faire manger des légumes (beurk !) sous forme de potage et de millas potiron/agrume/vanille et chocolat pour faire passer la pillule...
Bref, un bon moment de simplicité, de rire et même pas peur...

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vendredi 9 novembre 2007

Bientôt Noël

Par Chef Damien, vendredi 9 novembre 2007 à 10:55 :: General

Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas. Afin de vous donner des idées voici quelques recettes, que je vous conseille, pour Noël 2007 :

- Bisque de homard
- Homard à l'américaine
- Pavé de biche

- Biche aux airelles
- Boudin blanc truffé
- Cailles farcies
- Fondant au chocolat et à l'orange

Cuisson chapon, cuisson dinde, cuisson agneau, cuisson caramel, cuisson chevreuil, cuisson chocolat, cuisson foie gras, cuisson homard, ... Pleins de conseils et recettes pour réussir parfaitement vos cuissons
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lundi 5 novembre 2007

L'artichauts, souvenir de Bretagne, Côte d'Armor près de Lannion

Par Chef Damien, lundi 5 novembre 2007 à 21:14 :: General

Souvenir de vacance en Bretagne sur la côte de granit rose si belle en cette saison.
Couleurs d'automne, parfums iodés grâce aux algues sans oublier quelques beaux petits champs d'artichauts qui s'épanouissent de temps en temps.

Un bel effet pour de petits champs ou flottent ces légumes fleurs comme en lévitation...loin des clichés de la Bretagne des Industries Agro-Alimentaire...

Un tel champ me donne envie de cuisiner ce beau légumes. C'est le moment est il serait dommage de s'en priver !


Ma recette préféré : les artichauts à la barigoule à ma façon qui sont des morceaux de coeur d'artichauts cuit au vin blanc, oignons,fond bland et lard ...Un pur délice !

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