Qu'est ce qui fait qu'un même soir, Jean-François Piège, Benoit Bordier et Inaki Aizpitarte (qui passe en voisin !) se retrouve dans ce petit bistrot du quartier de Belleville ?





C'est incontestablement pour la cuisine familliale sophistiquée de Raquel Carrena et les talents d'amoureux du vin de Philippe Pinoteau...des vins le plus souvent naturels et proches du bio...

Pour commencer des petits poireaux tous simple à l'huile de truffes ou un bouillon de calamar et lieu jaune avec un beau verre de Crozes-Hermitage... Pour suivre, une cabillaud épais aux petits légumes de saison ou un délicieux rognon de veau aux agrumes... Sans oublier un petit verre de vin chilien rouge plein de fruit...Un dessert simple comme un moelleux au chocolat ou une salade de mangue à la citronnelle !
Un moment de cuisine simple, saine et réfléchi avec des bons produits à la base. Une cuisine qui parle aux cuisiniers qui viennent retrouver des saveurs précises et sans sofistications. Le plus simple en cuisine est toujours le plus compliqué !

20 ans de travail pour en arriver là ! Une cuisine dépouillé et sans artifice...

L'adresse :
Le Baratin
3 rue Jouye-Rouve
750120 Paris
Tél. : 01 43 49 39 70 (il vaut mieux réserver...)

Je vous adresse à tous mes bons voeux pour cette nouvelle année 2008 !

Du bonheur, de la gourmandise et du partage !

J'ai vu un petit jeu sympa sur le blog de Pascale Weeks C'est moi qui l'ai fait ! qui consistait à deviner la composition d'une recette. A mon tour de vous proposer une photo devinette.
A vous de jouer ! Réponse très vite...Un petit livre culinaire pour le gagnant !




Voici la réponse !

J'ai 2 étudiants qui ont déjà un diplome de cuisine et pour s'occuper en progressant, on fait des petits essais culinaires. Cette fois çi, on a travaillé sur une recette de Jean-François Piège : Blanc à manger d'oeuf...
Lui en chef de palace, il met de la truffes mais nous on met de la ciboulette...
En fait, ce sont des blancs en neige salée avec de la ciboulette en finition. On met ces blancs dans un cercle inox huilé et au coeur on glisse un jaune que l'on assaisonne. On recouvre de blancs en neige et ont cuit soit à four à 120°C pendant 3 à 4 minutes ou même à la vapeur...



Résultat : C'est très bon et le blanc souvent décevant dans des cuissons classiques est vraiment très original. C'est donc Sandrine qui gagne un jolie livre de cuisine ! Félicitation à notre championne Picarde...

Je remarque depuis quelques temps que les cuisines se féminisent et c'est tant mieux !!!

De plus en plus de filles veulent se lancer dans les études hôtelières, attirés par la cuisine et par l'envie de d'apprendre à cuisiner et d'en faire leur métier. Dans mes classes, l'effectif féminin est proche de la moitié. Les chefs embauchent des cuisinières et leur font confiance...Un peu de finesse dans un monde de ....

Bravo les filles et suivez la trace de la première femme Meilleur Ouvrier de France en 2007 : Andrée Rosier de l'Hôtel du Palais à Biarritz.

En attendant, je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.

J'ai découvert le monde du blog culinaire....un monde riche et varié ou toutes les sensibilités culinaires du bio, au rustique et chic en passant par la cuisine ethnique ou régionale,....On ne s'ennuie jamais en visitant les blogs gourmands !
Vous pouvez gagner un jolie tablier vert olive avec une impression orange fashion en déposant 5 recettes avec photos sur le site www.750g.com
Il y a 49 tabliers par blog (490 en tout !) et pas un de plus ! Dépéchez vous si vous voulez votre blog préféré...



J'ai du choisir 10 blogs que j'aime particulièrement mais il y en as plein d'autres. Rendez vous pour la prochaîne opération...

Des oeufs d'escargots traités comme du caviar : sel de mer, une goutte d'essence de Romarin naturelle,...
Celà vous tente ? C'est légèrement croquant en bouche et la saveur est totalement différente du caviar : une saveur de sous-bois humide, champignons et une pointe herbacée.
Le producteur s'appelle Dominique Pierru et travaille avec passion à Soissons en Picardie. C'est le Caviar d'Escargot De Jaeger, un produit luxueux puisque un escargot pond 4 gr dans sa vie !

Vous voulez voir une vidéo ? J'y fais quelques recettes pour lui...




Une crème de cresson et escargot, un Bortsh, un soupe façon japonnaise et un cabillaud à la Vodka et fenouil,...

Ce petit mot pour remercier Joëlle pour sa gentillesse et sa fidélité !!!! Allez voir son blog Bonne gourmandise et profitez des belles lumières qu'elle nous propose pour ses fêtes de fin d'année.

Je crois que l'on a tous besoin de belles lumières pour éclairer nos belles nuits froides et nos jours trop cours. Patience, les jours rallongent bientôt !


Merci, Joëlle et bonne fêtes à tous ! Profitons en tous....

Vendredi, avec mes étudiants nous avons eu la chance d'aller déjeuner au Crayères à Reims. Le Chef Didier Eléna a accepté avec grande gentillesse d'être leur parrain de promotion 2008 !

Au menu :
Langoustines royales, coquilles Saint-Jacques et cresson de fontaine,
Dos de bar à plat, oursin et fenouil
Poitrine de pigeonneau en dodine, grillée au feu de la cheminée, dattes fraîches, citron vert
Variations de goûts et texture d'une Tatin, caramel au beurre demi-sel....
Sans oublier les amuses-bouches et les mignardises...


Un très grand moment de table, merci à Didier Eléna et à toute son équipe pour la passion qu'ils mettent au quotidien pour nous apporter du bonheur...
Ah, j'oubliais un vin que j'ai beaucoup aimé : un Sancerre 2005 Cuvée Bué Bailly Reverdi...

Hier, j'ai rencontré de nombreux blogueurs, à la soirée de récompense du concours "A l'heure du goûter", organisée par Mercotte, 750 Grammes et la Tribu Michel et Augustin :

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