vendredi 29 février 2008

Quelques photos pour le plaisir...

Par Chef Damien, vendredi 29 février 2008 à 23:14 :: General

Mon dernier menu avec ma classe de Mise à Niveau !

Raviole d'escargot et jus de cresson, Filet d'agneau à la tapenade et pomme fondante, Millefeuille litchee framboise et un premier essai macarons par mes chers étudiants...Ils ont vraiment envie d'apprendre à les faire...

On a encore passé un bon moment !

Vous connaissez Cacaomania ?

un commentaire :: aucun trackback

dimanche 24 février 2008

La devinette de Chef Christophe !

Par Chef Damien, dimanche 24 février 2008 à 21:12 :: General

Chef Christophe m'a envoyé une photo et moi même je ne sais pas ce que cela peut être...

Promis...

Si vous pouvez m'aider, je vous fait gagner un livre de cuisine...

Courage ! Quelqu'un a une idée ?

15 commentaires :: aucun trackback

jeudi 21 février 2008

Rumeur avant étoiles....Le Guide Michelin garde le secret...

Par Chef Damien, jeudi 21 février 2008 à 14:41 :: General

L'an dernier, on savait à peu près les nouveaux étoilés Michelin 2 mois avant la parution du fameux Guide.

Cette année, beaucoup plus dificile... La seule rumeur persistante est le 3ème étoile de Gérald Passédat au Petit Nice...

Pour les autres, on devra attendre quelques jours !

Samedi, j'ai passé la journée au Crayères à Reims avec Didier Eléna au sein de sa super brigade. Je peux vous dire que le travail et l'assiette mérite bien 3 étoiles. Mais je ne suis pas inspecteur au Michelin... Dommage !
En tout cas, j'ai vu de belles choses toute la journée et vu de la passion dans le travail....

2 commentaires :: aucun trackback

dimanche 17 février 2008

Devinette plus dificile !

Par Chef Damien, dimanche 17 février 2008 à 12:01 :: General

Je n'arrive décidèment pas à vous coller. N'est ce pas Sandrine, Gwen et Phillipe, notre chef pâtissier ? J'ai décidé de monter d'un niveau la difficulté !
Si vous trouvez vous êtes fort !
Je pourrais même vous faire gagner un coffret DVD - Livres Les escapades de Petirenaud à Venise.

Juste un indice, cet aliment n'est pas Vénitien. Bon courage........



C'est effectivement un citron caviar !

13 commentaires :: aucun trackback

vendredi 15 février 2008

A la rencontre de Marie Maryns

Par Chef Damien, vendredi 15 février 2008 à 14:28 :: General

Marie Maryns est un des artisans que j'appécie. Elle créée des confitures dans sa boutique à côté de Soissons. Ses produits sont de grande qualité.

Retrouvez l'interview de Marie Maryns.



Je profite de ce billet, pour vous donner quelques recettes de confitures : confiture d'abricot, confiture de reine-claude, confiture de prunes, confiture de coing, confiture de figue, ...

aucun commentaire :: aucun trackback

jeudi 14 février 2008

Retour Off 2008 !

Par Chef Damien, jeudi 14 février 2008 à 23:35 :: General

De retour de Deauville, je prends une minute pour vous dire que le 3ème festival du Off 2008 a été un grand moment...Cuisine, vins, et même mon amie Gwen était là.

J'accompagnais les chefs avec mes étudiants pour préparer leurs démonstrations sur scène....

Cerise sur le gâteau : Jérome Rioux, un de mes anciens élèves a remporté le concours des jeunes créateurs....Il travaille actuellement au Relais du Parc pour Alain Ducasse avec un super chef qui s'appelle Romain Corbière !


Je suis vraiment heureux car c'est un garçon qui le mérite...

4 commentaires :: aucun trackback

lundi 11 février 2008

"Pancake man" ou une autre façon de faire des crêpes !

Par Chef Damien, lundi 11 février 2008 à 14:31 :: General

5 commentaires :: aucun trackback

vendredi 8 février 2008

Saint-Valentin ! C'est bientôt...

Par Chef Damien, vendredi 8 février 2008 à 14:08 :: General

Allez faire un petit tour sur une sélection de recettes Saint-Valentin par Vincent, le webmaster de www.750g.com

Je suis sùr que vous allez trouver votre bonheur pour cuisiner en amoureux....

2 commentaires :: aucun trackback

Nouvelle devinette ? C'est quoi ce monstre...

Par Chef Damien, vendredi 8 février 2008 à 12:54 :: General

Il faut m'aider, j'ai photographié cet aliment lors du dernier Omnivore Food Festival en Février 2007...

Un aliment utilisé par William Ledeuil 'The Kitchen Gallerie' à Paris.

Je peux vous faire gagner 2 places pour le prochain Salon de l'Agriculture à Paris offertes par l'Association Aquitaine de Promotion des produits de l'Agroalimentaire ou un très beau livre sur la pâtisserie orientale : Les douceurs de Kenza

Au travail, j'attends vos idées ! Pour vous aider, ce n'est pas un produit aquitain...

6 commentaires :: aucun trackback

dimanche 3 février 2008

Une petite soirée avec Laurence...

Par Chef Damien, dimanche 3 février 2008 à 21:06 :: General

J'ai eu la chance d'avoir comme convive Laurence du blog : La popote et le tricot de Lolo ! Gourmandise et tricot avec des photos de plus en plus belle...sans parler des recettes ! Allez y faire un tour, vous verrez.

Le principe du repas : un atelier culinaire avec des étudiants de Mise à Niveau BTS qui dure 6h00 et des clients qui partagent une table d'hôte avec des bons vins naturels dans une ambiance conviviale.

Les étudiants voient directement le résultat de leur travail et la plupart du temps ils sont content...On en profite pour faire des essais culinaires, pour se faire plaisir et provoquer des passions.

J'ai l'impression d'être dans mon restaurant et à Soissons, tous le monde se connait...

4 commentaires :: aucun trackback