lundi 31 mars 2008
Par Chef Damien,
lundi 31 mars 2008 à 22:31 :: General
Une belle journée lors des journées portes ouvertes du Lycée hôtelier de Soissons...un événement organisé par l'association
adelyhs !
Nous devions organiser la finale du premier concours réservé au 4ème et 3ème des collèges de l'Aisne. 9 finalistes et un jury d'exception :
Jean-Yves Corvez,
Alain Montigny Meilleur Ouvrier de France,
Thibault Seurin-Moulin du Château de Courcelles sans parler de
Sandrine, Francis, Maryline ou Romaric...
Un reportage assuré par notre amie Laurence et si vous voulez voir le compte rendu de la journée,
c'est ici !
3 commentaires
:: aucun trackback
dimanche 30 mars 2008
Par Chef Damien,
dimanche 30 mars 2008 à 12:18 :: General
Beaucoup de travail pour un repas réussi !
Mes étudiants de terminale BTS après de nombreux essais ont réussi leur parrainage et leur parrain Didier Eléna est reparti content de leur prestation...
D'ailleurs, il en embauche 2 dès le 2 juin...
Je leur souhaite d'abord une réussite à l'examen et une belle carrière professionnelle !
7 commentaires
:: aucun trackback
jeudi 27 mars 2008
Par Chef Damien,
jeudi 27 mars 2008 à 13:10 :: General
On monte d'un cran et la réponse n'est pas évidente...N'est ce pas Sandrine ?
Je retourne à mon boulot...
Plus que quelques jours avant un nouveau super concours
'Le printemps des légumes' réservé au monde du Blog ! Le mois d'avril risque d'être végétal...
10 commentaires
:: aucun trackback
mercredi 26 mars 2008
Par Chef Damien,
mercredi 26 mars 2008 à 10:11 :: General
Un petit post pour vous présenter la promotion d'étudiants BTS qui organise son repas de gala Vendredi 28 Mars au Lycée Hôtelier de Soissons !
Un beau repas en perspectives en hommage à l'ami
Didier Eléna...et une exposition de photographies
d'Adeline Richard...Je vous montre quelques photos bientôt !
3 commentaires
:: aucun trackback
samedi 22 mars 2008
Par Chef Damien,
samedi 22 mars 2008 à 10:16 :: General
Je ne peux résister à vous montrer ces quelques photos qui célèbrent
l'asperge !
Parmesan, agrûmes, truffes ou fleur de sel, les accords sont nombreux...
J'en profite pour vous annoncer un petit scoop...750 grammes organise un concours au mois d'avril réservé au monde du blog :
Le printemps des légumes....
A la clè, un séjour chez les
Bras à Laguiole...non, vous ne révez pas !
Pascale Weeks sera dans le jury...
Préparez vos recettes.
6 commentaires
:: aucun trackback
vendredi 21 mars 2008
Par Chef Damien,
vendredi 21 mars 2008 à 19:25 :: General
Voyons si vous êtes aussi fort dans le domaine du poisson...
Vous trouvez les 6, je vous offre le dernier livre :
Leçon de Cuisine d'Alain Ducasse sur la Confiserie : caramels mous ou guimauves ?
J'en profite pour vous présenter les 2 recettes de lieu jaunes de mes 2 élèves au concours
Ofimer :
Sébastien pour
son gâteau de lieu et
Stéphanie pour son
lieu en vapeur de Coriandre...
9 commentaires
:: aucun trackback
mercredi 19 mars 2008
Par Chef Damien,
mercredi 19 mars 2008 à 13:41 :: General
Je viens d'apprendre que mes 2 élèves
Sébastien et
Stéphanie terminent 1er et 3ème du concours OFIMER !!!
Je suis très fier d'eux !
On a travaillé mais on a passé des bons moments et ils se souviendront longtemps de leur sortie parisienne...
Le lauréat est donc Sébastien, puis un élève du Touquet, enfin Stéphanie exequo avec un élève du Lycée Martin à Amiens (préparé par mon ami Christian Dolligez), Le Touquet again puis Strasbourg !
Je vous mets en ligne très vite leurs recettes sur
750 grammes...
J'en profite pour féliciter cette chère
Lavande de
Lignes & Papilles qui a gagné le concours réservé aux blogs pour sa recette :
Cubes de lieu jaune en panure de poutargue, confiture de tomates, gaufre de pomme de terre et... mangetout!
11 commentaires
:: aucun trackback
mardi 18 mars 2008
Par Chef Damien,
mardi 18 mars 2008 à 08:03 :: General
Dimanche petite visite en famille de la mine de Lewarde près de Douai !
Passionnant et impressionnant de voir les conditions de travail et la dureté du labeur...
L'occasion d'aller déjeuner au restaurant du musée Le Briquet (nom donné au casse-croûte des mineurs) et de déguster une tarte au sucre très moyenne...
Je crois que nos recettes de
Tarte au sucre sont meilleures !
2 commentaires
:: aucun trackback
dimanche 16 mars 2008
Par Chef Damien,
dimanche 16 mars 2008 à 20:58 :: General
Vendredi, j'ai fait un aller-retour à Mulhouse et j'en ai profité pour passer un bon moment à Colmar.
J'ai découvert une pâtisserie traditionnelle alsacienne :
le lammala ou agneau pascal, un biscuit type génoise cuit dans un superbe moule !
Je me suis procuré un moule et voici ma version !
Pour moi à
Pâques : j'ai envie de faire une
tourte pascaline de ce type, un
gigot d'agneau et son jus, des
oeufs en chocolat de mon amie Laurence
8 commentaires
:: aucun trackback
samedi 15 mars 2008
Par Chef Damien,
samedi 15 mars 2008 à 15:52 :: General
Cette petite fleur assez commune qui pousse dans nos jardins, vous la connaissez ?
Je sais c'est un peu facile, mais sait on jamais ?
Effecivement, ce sont bien des
violettes, petite fleur commune dans nos jardins au printemps.
J'étais lundi dernier a une soirée à Paris organisé par les vignerons et cuisiniers du Tarn pour présenter les vins de Gaillac. Superbe soirée qui m'a permit de rencontrer les cuisiniers d'AgiTarn (une association de passionné) et en particulier mon ami
Patrice Gelbart, le trop peu connu chef des Berges du Cérou....dans le Tarn bien sùr !
Les chefs ont décoré quelques plats avec ces belles petites fleurs fragiles symbole de Toulouse...
Je vais vous reparler bientôt d'AgiTarn !
7 commentaires
:: aucun trackback
Par Chef Damien,
samedi 15 mars 2008 à 07:26 :: General
Je me suis fortement inspiré du grand livre de cuisine d'Alain Ducasse sur la méditerranée pour concocter un petit menu très sud avec mes étudiants.
Au menu :
Courgettes au cumin et citron
Epaule d'agneau confite à la mauresque (épices et raisins)
Zucotto : une truffe café chocolat avec un goût tiramisu...très très bon !
Je suis un peu débordé en ce moment car on accueille
Didier Eléna le 28 Mars pour une
soirée de parrainage de la promotion 2008, plus 2 élèves finalistes au concours Ofimer,...
Vivement les vacances de
Pâques !
Au fait, ma dernière devinette la photo était celle d'un citron japonais :
le Yuzu...
2 commentaires
:: aucun trackback
dimanche 9 mars 2008
Par Chef Damien,
dimanche 9 mars 2008 à 17:44 :: General
Là, j'avoue c'est assez facile !
Donc Phil, Sandrine,...on se calme...je pense que c'est trop facile pour vous !
Je pourrais faire gagner un petit livre de cuisine
Tiramisu & Mascarpone aux Editions culinaires Alain Ducasse...
Profitez en pour essayer une nouvelle recette 100 % nord :
Le ch'tiramisu au genièvre de Loos...
15 commentaires
:: aucun trackback
samedi 8 mars 2008
Par Chef Damien,
samedi 8 mars 2008 à 11:03 :: General
J'avais envie de faire une petite friandise vite fait pour Pâques avec mes étudiants !
Du chocolat moulé sur du papier bulle assez gros, on garni les trous avec du chocolat blanc ou lait et on pose quelques fruits secs et le tour est joué !
Une plaquette de mendiants à partager entre gourmands...la recette est
ici !
Profitez en pour regarder nos recettes
chocolat pour Pâques....
2 commentaires
:: aucun trackback
vendredi 7 mars 2008
Par Chef Damien,
vendredi 7 mars 2008 à 16:06 :: General
Elle tricotte, popotte, organise des tricots thé, participe à des concours...Bref, elle est inépuisable !
Et à ma grande surprise, elle fait aussi ses
oeufs en chocolat pour Pâques !
Allez voir, ils sont beaux et elle vous explique comment les faire simplement ? C'est sur son blog
'La popotte et le tricot de Lolo'
Encore bravo et j'espère te voir très bientôt à la finale du
Premier concours de Cuisine Web Collège !
Je ne résiste pas de vous présenter une recette de
soufflé au chocolat inratable ! Recette simple que l'on peut faire la veille, garder au frigo et cuire à la minute. Testez vous me direz !
2 commentaires
:: aucun trackback
lundi 3 mars 2008
Par Chef Damien,
lundi 3 mars 2008 à 10:43 :: General
Mercredi 19 mars, Sébastien disputera la finale du grand concours des écoles hôtelières
Ofimer à Paris...un concours présidé par
Flora Mikula.
A partir d'un produit imposé le lieu jaune et un panier il devait réaliser une recette pour 10 personnes.
Résultat : Comme un gâteau de lieu jaune, savarin quinoa betterave et salade croquante...
Il reste à travailler pour être prêt le jour J. Mais j'y crois il comprend vite, assimile et perfectionne.
D'ailleur pour info, l'Ofimer organise aussi un concours réservé au monde du blog...
c'est ici !
J'appends à l'instant que 2 amis du Lot et Garonne :
Benjamin Toursel et
Fabrice Biasiolo viennent de gagner leur première étoile au Guide Michelin. Celà récompense leur talent...
Et félicitations au seul nouveau 3 étoiles
Gérald Passédat :
Le petit Nice à Marseille
4 commentaires
:: aucun trackback
dimanche 2 mars 2008
Par Chef Damien,
dimanche 2 mars 2008 à 10:04 :: General
C'est quoi Cacaomania ?
C'est le nouveau concours organisé par
750 grammes. Comme son nom l'indique, il suffit de déposer une recette à base de chocolat : simple ou plus compliquée, l'important sera le goût et l'originalité.
Un jury prestige :
Patrick Roger Meilleur ouvrier de France Chocolatier et
Clotilde Dusoulier de
Chocolate & Zucchini éliront les 10 meilleures recettes.
A gagner : des livres et surtout des coffrets dégustations chocolat Patrick Roger ! Des chocolats que j'ai déja eu l'occasion de déguster...Vraiment top !
Alors, pour déposer votre
recette chocolat... Vous pouvez également suivre l'actualité de ce concours 'enfevés' sur notre
blog Cacaomania tout au long du mois de mars.
3 commentaires
:: aucun trackback