A vous de choisir entre les deux nouvelles créations de 2 de nos plus grands artistes chocolatier :

Jean-Paul Hévin pour sa plaquette Abdo (avant l'été...)
ou
Patrick Roger pour son pavé 1968 ! (600 gr de chocolat et pralin...)
A vous de choisir votre camp !



Ce qui me fait penser à vous présenter notre diaporama sur les lauréats du concours cacaomania !

Je ne peux résister à vous faire partager ce petit bijou d’animation…

Il me tarde de déguster les premiers petits pois…C’est un légume extraordinaire et c’est une fête quand il revient dans notre assiette cuisiné à la française par exemple.

Ce qui me fait penser qu’il vous reste quelques jours pour participer au Printemps de légumes ou des superbes recettes ont été déjà déposé. Qui va gagner le moment de rêve chez les Bras ?



Bonne vidéo !

C'est Benoit Visbeck, le très talentueux chef pâtissier du Château de Courcelles, étoilé Michelin, dans l'Aisne qui a pris ma place le temps d'une après-midi.

Au menu 100 % dessert :<

Des techniques de base approfondies avec les tours de main techniques : pâte à choux avec macaronade , pâte sucrée et mousse chocolat
3 desserts : Choux à la fraise avec un crèmeux fraise, verrine chocolat et tarte crèmeuse aux poires à la vigneronne...



Les photos concernent la partie pâte à choux avec tous les détails techniques : pourquoi déssecher une pâte ? comment voir le stade d'incorporation des oeufs ? comment coucher un choux ? comment réaliser une macaronade ? comment cuire un choux ?...beucoup de questions et réponses du chef !

On a beaucoup appris et on a fini autour d'une table avec quelques beaux vins allant avec les desserts...

La semaine prochaîne, les étudiants sont en stage partout en France et William part aux USA !

Que fait David Martinez, chef de cuisine au Luxembourg, dans cette gestuelle bizarre ?



En fait, il fait du sucre filé avec une méthode très particulière...En général, on fait ce sucre en trempant un fouet coupé dans du sucre et on le secoue et des filaments de sucre se forme...

David lui cuit un sucre avec un peu de glucose à 155°C puis le transvase dans un rondeau bas assez large. Il le remue pour le refroidir. Et là ! Il le retourne et des filaments de sucre vont se former et tomber sur un papier sulfurisé qu'il a posé sur le sol.

C'est une démonstration qu'il a fait lors du dernier Trophée Georges Roux et je peux vous dire que l'assemblée composée de nombreux pros de talents ont été impressionnés....

Imaginez une passionnée de cuisine et pâtisserie qui décide un jour de participer au concours de tartelette proposé sur le blog Passion gourmande d'un champion de pâtisserie : Christophe Michalak

Elle termine 6ème ex-aquo en compagnie des pros...Pas mal, non ?



Je laisse Sandrine le soin de présenter sa création !
Tartelette "Pomelo' Sphère" Gourmande

En fait il s'agit d'une tartelette au pamplemousse pavot meringuée totalement revisitée et relookée. Je voulais réaliser une tartelette totalement design, comme à la Michalak, épurée, nette, originale et chic...............je ne sais pas ce que vous en pensez...................la composition donc de ma tartelette est la suivante : pâte sucrée et crème d'amande Michalak, confiture d'agrumes maison, deux 1/2 sphères de bavarois pamplemousse pavot et dattes Medjool pochées dans du thé, congelées et collées pour former une sphère bien régulière, puis trempée dans un chocolat au point Saint-Domingue 70%, entourée de mikados de meringue..............

Je crois que notre championne picarde mérite nos félicitations ! C'est par ici !