C'est Benoit Visbeck, le très talentueux chef pâtissier du Château de Courcelles, étoilé Michelin, dans l'Aisne qui a pris ma place le temps d'une après-midi.

Au menu 100 % dessert :<

Des techniques de base approfondies avec les tours de main techniques : pâte à choux avec macaronade , pâte sucrée et mousse chocolat
3 desserts : Choux à la fraise avec un crèmeux fraise, verrine chocolat et tarte crèmeuse aux poires à la vigneronne...



Les photos concernent la partie pâte à choux avec tous les détails techniques : pourquoi déssecher une pâte ? comment voir le stade d'incorporation des oeufs ? comment coucher un choux ? comment réaliser une macaronade ? comment cuire un choux ?...beucoup de questions et réponses du chef !

On a beaucoup appris et on a fini autour d'une table avec quelques beaux vins allant avec les desserts...

La semaine prochaîne, les étudiants sont en stage partout en France et William part aux USA !