Je suis allé rencontré 2 de mes étudiants Aymeric et Amaurie qui effectuent leur stage durant 16 semaines dans ce prestigieux établissement supervisé par Alain Ducasse.

J'ai eu le bonheur de pouvoir déjeuner dans cet établissement mythique 3 étoiles au Guide Michelin !

Commençons par quelques amuses bouches dont une belle crudité façon dip's servi dans un magnifique verre Murano, une soupe glacée de tomate et basilic et mozzarella di buffala, un lapin de ferme fourré de salades amères en fine gelée poivrée façon porchetta, un espadon de Méditerranée grillé sur la braise avec sucs d'une ratatouille et pour finir un baba au rhum d'antologie proposé avec une selection de rhum...

Une cuisine dépouillée sans artifice, classique et qui sublime les produits de la Riviera...pour les amoureux des légumes et des produits d'exception...

Certainement un des plus beaux repas de ma vie !





J'ai eu l'occasion d'observer le travail impeccable de la salle, la somme des petits détails qui font de ce restaurant un des plus beaux du monde...Une belle leçon de cuisine !