Une belle journée lors des journées portes ouvertes du Lycée hôtelier de Soissons...un événement organisé par l'association adelyhs ! Nous devions organiser la finale du premier concours réservé au 4ème et 3ème des collèges de l'Aisne. 9 finalistes et un jury d'exception : Jean-Yves Corvez, Alain...

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Beaucoup de travail pour un repas réussi ! Mes étudiants de terminale BTS après de nombreux essais ont réussi leur parrainage et leur parrain Didier Eléna est reparti content de leur prestation... D'ailleurs, il en embauche 2 dès le 2 juin... Je leur souhaite d'abord une réussite à l'examen et une...

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On monte d'un cran et la réponse n'est pas évidente...N'est ce pas Sandrine ? Je retourne à mon boulot... Plus que quelques jours avant un nouveau super concours 'Le printemps des légumes' réservé au monde du Blog ! Le mois d'avril risque d'être végétal......

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Un petit post pour vous présenter la promotion d'étudiants BTS qui organise son repas de gala Vendredi 28 Mars au Lycée Hôtelier de Soissons ! Un beau repas en perspectives en hommage à l'ami Didier Eléna...et une exposition de photographies d'Adeline Richard...Je vous montre quelques photos bientôt...

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Je ne peux résister à vous montrer ces quelques photos qui célèbrent l'asperge ! Parmesan, agrûmes, truffes ou fleur de sel, les accords sont nombreux... J'en profite pour vous annoncer un petit scoop...750 grammes organise un concours au mois d'avril réservé au monde du blog : Le printemps des...

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Voyons si vous êtes aussi fort dans le domaine du poisson... Vous trouvez les 6, je vous offre le dernier livre : Leçon de Cuisine d'Alain Ducasse sur la Confiserie : caramels mous ou guimauves ? J'en profite pour vous présenter les 2 recettes de lieu jaunes de mes 2 élèves au concours Ofimer :...

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Je viens d'apprendre que mes 2 élèves Sébastien et Stéphanie terminent 1er et 3ème du concours OFIMER !!! Je suis très fier d'eux ! On a travaillé mais on a passé des bons moments et ils se souviendront longtemps de leur sortie parisienne... Le lauréat est donc Sébastien, puis un élève du Touquet,...

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Dimanche petite visite en famille de la mine de Lewarde près de Douai ! Passionnant et impressionnant de voir les conditions de travail et la dureté du labeur... L'occasion d'aller déjeuner au restaurant du musée Le Briquet (nom donné au casse-croûte des mineurs) et de déguster une tarte au sucre...

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Vendredi, j'ai fait un aller-retour à Mulhouse et j'en ai profité pour passer un bon moment à Colmar. J'ai découvert une pâtisserie traditionnelle alsacienne : le lammala ou agneau pascal, un biscuit type génoise cuit dans un superbe moule ! Je me suis procuré un moule et voici ma version ! Pour moi...

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Cette petite fleur assez commune qui pousse dans nos jardins, vous la connaissez ? Je sais c'est un peu facile, mais sait on jamais ? Effecivement, ce sont bien des violettes, petite fleur commune dans nos jardins au printemps. J'étais lundi dernier a une soirée à Paris organisé par les vignerons et...

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Je me suis fortement inspiré du grand livre de cuisine d'Alain Ducasse sur la méditerranée pour concocter un petit menu très sud avec mes étudiants. Au menu : Courgettes au cumin et citron Epaule d'agneau confite à la mauresque (épices et raisins) Zucotto : une truffe café chocolat avec un goût...

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Là, j'avoue c'est assez facile ! Donc Phil, Sandrine,...on se calme...je pense que c'est trop facile pour vous ! Je pourrais faire gagner un petit livre de cuisine Tiramisu & Mascarpone aux Editions culinaires Alain Ducasse... Profitez en pour essayer une nouvelle recette 100 % nord : Le ch'tiramisu...

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J'avais envie de faire une petite friandise vite fait pour Pâques avec mes étudiants ! Du chocolat moulé sur du papier bulle assez gros, on garni les trous avec du chocolat blanc ou lait et on pose quelques fruits secs et le tour est joué ! Une plaquette de mendiants à partager entre gourmands...la...

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Elle tricotte, popotte, organise des tricots thé, participe à des concours...Bref, elle est inépuisable ! Et à ma grande surprise, elle fait aussi ses oeufs en chocolat pour Pâques ! Allez voir, ils sont beaux et elle vous explique comment les faire simplement ? C'est sur son blog 'La popotte et le...

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Mercredi 19 mars, Sébastien disputera la finale du grand concours des écoles hôtelières Ofimer à Paris...un concours présidé par Flora Mikula. A partir d'un produit imposé le lieu jaune et un panier il devait réaliser une recette pour 10 personnes. Résultat : Comme un gâteau de lieu jaune, savarin...

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C'est quoi Cacaomania ? C'est le nouveau concours organisé par 750 grammes. Comme son nom l'indique, il suffit de déposer une recette à base de chocolat : simple ou plus compliquée, l'important sera le goût et l'originalité. Un jury prestige : Patrick Roger Meilleur ouvrier de France Chocolatier et...

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