Recettes › Entrées
J’aime les entrées légères qui permettent de poursuivre le repas en toute tranquillité. Des entrées simples la plupart du temps qui permettent de faire un repas équilibré. À vous de choisir !
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Entrées chaudes
Soupes, gnocchis ou pasta, découvrez quelques recettes d'entrées chaudes idéales pour commencer un repas entre amis.
Entrées froides
Salades, terrines, gaspachos,...ces recettes d'entrées permettent de commencer un repas en beauté et de se mettre en appétit pour la suite.
Si vous aimez comme moi cette soupe onctueuse au choux-fleur, c'est le moment de la faire ! Crème Dubarry Ingrédients pour 6 personnes : 1 choux-fleur 1 oignon 20g de beurre 1,5 litres de bouillon de volailles Sel 20 cl de crème fraîche liquide légère Curry en poudre Curcuma en poudre Quelques...
J'aime bien cet accord iodé entre la Saint-Jacques et le topinambour au goût d'artichaut. Quelques chips viennent apporter une touche croquante à la recette. Saint-Jacques snackées, topinambours Ingrédients pour 4 personnes : 12 Saint-Jacques fraîches 1 filet d'huile d'olive Sel et piment...
Rien de tel qu'une petite huître chaude délicatement relevée au curry...le plus dur et d'ouvrir les huîtres et d'acheter des huîtres bien charnues comme ces délicieuses Spéciales Marennes-Oléron n°2. Huîtres chaudes au curry et poireau Ingrédients pour 4 personnes : 12 huîtres n°2 Marennes-Oléron...
02/01/2012
Entrées chaudes
C'est peut être la soupe portugaise la plus emblématique. Du choux et de la pomme de terre pour une soupe aux multiples vertus. Le plus compliqué dans la recette est de trouver la variété de chou vert portugais à feuille lisse dit galega. Le goût avec cette variété de chou est incomparable. Caldo...
J'aime cette entrée fraîche à base de poisson cru mariné dans du jus de citron avec un peu d'huile d'olive. Le tout est bien relever le céviche pour éviter quelque chose de trop fade. Comme un tartare...allez y généreusement ! Céviche de dorade, coco et combawa Ingrédients pour 4 personnes : 400g...
Une recette largement inspirée d'un livre d'Alain Ducassse que j'aime beaucoup : Spoon...un hommage aux cuisines du monde et à la cuisine fusion. J'aime de plus en plus les algues car j'ai vraiment l'impression de croquer la mer et cela me rappelle mes futures vacances en Bretagne - Finistère....
t drôle comme la Saint-Jacques se marie bien avec l'amertume des endives braisées. L'orange en jus ou zeste vient apporter de la fraîcheur à cette belle recette d'hiver. Saint-Jacques, endives à l'orange et pancetta Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques 4 tranches de pancetta ...
Une découverte au marché de cette chicorée qui se cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante. Seules les pousses intérieures se mangent...Une salade légèrement amère avec un petit goût d'artichauts. Salade tiède de chicorée Catalogne, oeuf poché au piment d'Espelette et chorizo Ingrédients pour 4...
Une recette que j'aime faire pour les fêtes de fin d'année. Rapide et je suis certain qu'elle plait à tous mes convives. Un petit air de Suède sur ma table de fête. Je l'accommode d'un confit d'échalote acide. Saumon gravlax Ingrédients : 1 filet de saumon de 2 kg assez épais 200g de gros sel ...
Mon ami Thierry, professeur de restaurant au Lycée hôtelier de Soissons me fait depuis quelques années sa recette de saumon mariné. Je vous la livre ici pour vous donner l'envie de la faire pour les fêtes. 48 heures pour réaliser un saumon mariné sur une table de fête pour un coût très...
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