Le Petit Journal de Chef Damien

Confiture de rhubarbe-banane

Chef Damien — Sat, 19 May 2012 20:45:00 +0100

La confiture de rhubarbe est très intéressante en goût mais certaines personnes n'aime pas trop car elle est assez acide. La banane vient apporter de la douceur et de la rondeur dans cette confiture.

Confiture de rhubarbe-banane

Ingrédients pour 3 pots de confiture :

1 kg de rhubarbe

750g de sucre

300g de banane

1/2 gousse de vanille

Comment je fais ?

Epluchez si nécessaire la rhubarbe.

Coupez en petits tronçons la rhubarbe.

Mettez la rhubarbe dans un saladier et ajoutez le sucre.

Laissez macérer quelques heures.

Mettez la rhubarbe, le sucre et le jus et commencez la cuisson à feu vif.

Ajoutez à ébullition la banane coupée en lamelles fines.

Cuisez la confiture à feu vif dans une casserole le plus large possible pour favoriser l'évaporation.

Vérifiez la cuisson de la confiture.

Mettez la confiture encore bouillante dans vos pots à confiture propre.

Fermez le couvercle et retournez aussitôt les pots pour assurer une bonne conservation de votre confiture.

Falafels, sauce blanche

Chef Damien — Sat, 19 May 2012 20:36:00 +0100

C'est la première fois que j'essaye de réaliser des falafels et je dois dire que j'ai été surpris par la simplicité de la recette. Je vous livre donc la recette à base de pois chiches secs. Le plus compliqué est de faire tremper les pois chiche 24 heures...

Je suis donc allé chercher des exemples de recettes sur le net et particulièrement chez mon amie Monique experte en cuisine libanaise sur sur son blog : La cuisine de Monique.

FalafeIs

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de pois chiches sec (ou moitié févettes séches)

4 gousses d'ail

2 grosses poignées de persil et de coriandre frais

Sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette

1 c à c de cumin en poudre

2 c à s de farine

Comment je fais ?

Trempez 24 heures les pois chiches (et les fevettes) à l'eau froide en changeant l'eau de temps en temps.

Hachez l'ail.

Ajoutez le persil et la coriandre haché.

Mixez les pois chiche et ajoutez l'ail, l'oignon et le persil.

Assaisonnez l'ensemble.

Ajoutez les épices.

Boulez les falafels et aplatissez-les légèrement avec un peu de farine pour vous aider.

Cuisez les falafels dans une friture ou dans une poêle avec un beau filet d'huile d'olive.

Conseils :

Vous pouvez aussi ajouter un oignon dans le mélange à falafel.

Riz au lait glacé, rhubarbe et basilic

Chef Damien — Sat, 19 May 2012 15:42:00 +0100

Je sois dire qu'avant d'être installé en Picardie la rhubarbe n'était pas mon fruit préféré du printemps...Depuis que je vis dans le "Nord", je m'habitue doucement et j'en consomme de temps en temps. Il existe des dizaines de recettes sucrées et salées pour préparer la rhubarbe.

Voici donc ma première recette rhubarbe...J'ai vu la même recette dans le nouveau livre de Jamie Oliver sur la cuisine anglaise.

Riz au lait glacé, rhubarbe et basilic

Le riz au lait vient apporter un peu de rondeur et vient compenser l'acidité de la rhubarbe.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le riz au lait :

1/2 litre de lait

60g de sucre

1 gousse de vanille

100g de riz rond

1 pincée de sel

Pour la compotée de rhubarbe :

500g de rhubarbe

150g de sucre

Quelques feuilles de basilic

Pour la présentation :

Quelques éclats de biscuits ou de crumble

Quelques petites feuilles de basilic

Comment je fais ?

Commencez par cuire le riz au lait :

Chauffez le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et la pincée de sel.

Ajoutez le riz lorsque le lait est à ébullition.

Cuisez 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le riz est cuit, refroidissez-le rapidement au réfrigérateur.

Poursuivez par la compote de rhubarbe :

Epluchez si nécessaire la rhubarbe.

Coupez-la en tronçons de 3 cm environ.

Mettez la rhubarbe dans une casserole et ajoutez le sucre.

Chauffez doucement au début puis augmentez le feu lorsque la rhubarbe commence à lâcher de l'eau.

Dès que la rhubarbe est cuite coupez le feu et ajoutez quelques feuilles de basilic pour infuser dans le jus.

Laissez bien refroidir la rhubarbe.

Dressez votre dessert :

Disposez votre riz au lait bien froid au fond de vos assiettes.

Ajoutez dessus un peu de compote de rhubarbe.

Avec quelques éclats de biscuits dessus, le dessert est presque terminé.

Décorez avec quelques feuilles de basilic et c'est prêt !

Dahl de lentilles roses ou un petit curry végérarien

Chef Damien — Thu, 17 May 2012 20:52:00 +0100

Je me souviens avec plein de gourmandises la première fois que j'ai goûté le dahl de lentilles roses de Sandjee du blog : Bollywood Kitchen. Un plat très simple et bon comme j'aime et en plus, il permet de se nourrir sainement sans que cela coûte un bras.

Nous en avons même fait une vidéo très sympa : Curry de lentilles ou dahl

Voici donc la fameuse recette...enfin dans ma version...

Dahl de lentilles :

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de lentilles rose

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

1 à 2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 c à c de curcuma en poudre

1/2 c à c de cumin entier ou en poudre

1 capsule de cardamone

1 grosse tomate

1/2 citron

Comment je fais ?

Faites revenir l'oignon haché à l'huile d'olive pendant 5 minutes.

Ajoutez l'ail haché et les épices et laissez mijoter le tout.

Rincez les lentilles à l'eau froide et égouttez-les.

Ajoutez les lentilles aux oignons.

Ajoutez l'eau et assaisonnez le tout.

Portez à ébullition et ajoutez la tomate en cubes.

Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.

Vérifiez l'assaisonnement du dahl et ajoutez un trait de jus de citron.

Conseils :

Servez le dahl chaud ou froid et accompagnez-le d'un riz basmati par exemple. La combinaison lentilles et riz est excellente au niveau diététique.

Risotto d'asperges blanches

Chef Damien — Sun, 13 May 2012 09:05:00 +0100

Une petite recette de risotto bien de saison avec l'asperge en star ! L'occasion pour moi de vous donner envie de participer à notre grand concours risotto et d'avoir peut-être la chance de gagner un magnifique robot Cooking Chef...

Risotto aux asperges

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Un petit risotto de saison pour fêter le légume roi du printemps : l’asperge.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 petit oignon

1 filet d’huile d’olive

200g de riz à risotto type Arborio

1/2 botte d’asperges blanche

Une pincée de safran ou de curcuma

1 petit verre de vin blanc sec ou 5 cl

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes

40g de parmesan râpé

20g de copeaux de parmesan

Sel et poivre du moulin

Comment je fais ?

Epluchez l’oignon et coupez-le en petit cubes.

Faites revenir à feu doux l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Epluchez les asperges et découpez les queues en fines lamelles. Ajoutez les queues aux oignons avec le safran. Laissez revenir quelques minutes.

Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes pour le nacrer.

Déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant de temps en temps. Assaisonnez.

Lorsque le risotto est cuit « al dente », ajoutez le parmesan et remuez énergiquement pour le rendre moelleux.

Sautez les pointes d’asperges avec un filet d’huile d’olive en les assaisonnant.

Dresssez le risotto dans vos assiettes avec les pointes d’asperges dessus et quelques copeaux de parmesan.

Conseils :

Le risotto doit cuire 18 minutes en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de son évaporation.

Vous pouvez bien sûr utiliser des asperges vertes dans ce risotto.

N’hésitez pas à utiliser un autre fromage dans cette recette.

Partagez la recette de votre maman que vous préférez avec Hellofresh !

Chef Damien — Sun, 13 May 2012 08:48:00 +0100

Le gagnant recevra un panier-recettes gratuit (3 repas complets pour 2 personnes) livré à la maison et sa recette sera publiée dans le cahier de recettes HelloFresh.

Pour gagner, il faut envoyer sa recette avant le 2 juin à concours@hellofresh.fr . Le jury sera composé de l'équipe HelloFresh, Pascale Weeks et moi même.

Pour donner envie de jouer ou donner un exemple, vous pouvez poster votre photo et recette préférée réalisée pour HelloFresh, cela pourra donner des idées aux participants! Les petits cahiers de recettes sont ici

Je vous donne donc une des recettes préférées de ma maman...

Saumon à l’oseille, riz sauvage

Préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

L’oseille avec sa belle acidité permet un bel accord avec la rondeur en bouche du saumon. L’occasion pour vous de revisiter ce classique de la famille Troisgros.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 échalote

20g de beurre

5 cl de vin blanc sec ou de Noilly-Pratt

15 cl de crème fraîche liquide

1 petit bouquet d’oseille

100g de riz mélange 3 riz

Comment je fais ?

Faites revenir votre échalote hachée dans une petite casserole avec le beurre.

Ajoutez le vin blanc sec et laissez-le réduire à feu doux.

Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.

Ajoutez l’oseille et mixez aussitôt.

Cuisez le riz 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Cuisez le saumon avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez-le.

Disposez le riz chaud au fond des assiettes et posez le saumon sur le riz.

Saucez le plat avec votre sauce à l’oseille.

Conseils :

Si vous voulez une sauce plus verte, ajoutez quelques feuilles de persil plat ou d’épinard dans votre sauce car l’oseille perd de sa couleur en chaufant .

Tomates glacées au dahl et au thon

Chef Damien — Sat, 12 May 2012 20:52:00 +0100

Une petite recette pour mettre en avant le nouveau produit de la marqueSaupiquet : émincés de thon à l'huile d'olive vierge extra.

De jolis tranches de thon confit que vous pourrez utiliser entières sur vos salades ou entrées froides.

Tomates glacées au dahl et au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles tomates

Sel et poivre du moulin

1 boite d'émincés de thon à l'huile d'olive vierge extra

Pour le dahl :

250g de lentilles rose

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

1 à 2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 c à c de curcuma en poudre

1/2 c à c de cumin entier ou en poudre

1 capsule de cardamone

1 grosse tomate

1/2 citron

Comment je fais ?

Commencez par réaliser le dahl : faites revenir l'oignon haché à l'huile d'olive pendant 5 minutes.

Ajoutez l'ail haché et les épices et laissez mijoter le tout.

Rincez les lentilles à l'eau froide et égouttez-les.

Ajoutez les lentilles aux oignons.

Ajoutez l'eau et assaisonnez le tout.

Portez à ébullition et ajoutez la tomate en cubes.

Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.

Vérifiez l'assaisonnement du dahl et ajoutez un trait de jus de citron.

Laissez refroidir le dahl.

Découpez le chapeau de vos tomates.

Creusez les tomates et assaisonnez l'intérieur.

Garnissez les tomates avec le dahl bien froid.

Posez les émincés de thon sur le dahl et remettez les chapeaux.

Servez aussitôt les tomates.

Conseils :

Vous pouvez ajoutez de la coriandre fraîche dans le dahl si vous aimez.

Laissez refroidir le dahl et ajoutez le jus de citron.

Merlu printanier façon koskera

Chef Damien — Sat, 12 May 2012 20:11:00 +0100

Merlu printanier façon Koskera

Depuis un beau passage au Pays-Basque, j’ai toujours aimé ce plat printanier parfumé aux jus de coquillages et légumes de printemps. Je vous livre ma version très printanière de ce plat régional. Koskera en Basque signifie sauce verte pour une recette pleine de fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 darnes de merlu

1 filet d’huile d’olive

Sel et piment d’Espelette

4 œuf dur 7 minutes

7 cl de vin blanc sec

20 coques

12 palourdes

4 gousses d’ail

10 branches de persil plat

4 artichauts primeurs

8 petits navets

8 mini asperges vertes

120g de petits pois

8 carottes nouvelles

Comment je fais ?

Commencez par préparer vos petits légumes primeurs : carottes, artichauts, petits pois, asperges et navets.

Cuisez vos légumes à l’eau bouillante salée et rafraichissez- les après cuisson en les gardant croquants.

Préchauffez votre four à 190°C.

Salez légèrement les darnes de merlu.

Colorez les darnes sur les deux faces dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Débarrassez les darnes dans un plat à gratin. Ajoutez vos légumes primeurs sur les darnes.

Disposez les coquillages dans le plat à gratin.

Ajoutez les œufs coupés en 2 dans le plat.

Dans la même poêle, faites revenir doucement l’ail haché avec un peu d’huile d’olive. L’ail doit roussir légèrement sans brûler. Ajouter le persil plat haché très fin.

Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez-le réduire de moitié.

Répartissez le jus obtenu avec l’ail et le persil sur le poisson et les légumes.

Saupoudrez le plat de piment d’Espelette.

Enfournez le plat au four pendant 20 minutes environ en le couvrant d’un petit papier aluminium.

Sortez le plat du four et vérifiez que les coquillages soient ouverts.

Disposez les éléments du plat dans des assiettes chaudes.

Servez aussitôt.

Conseils :

Dans la version classique, il n'y a pas de carotte, navet ni d'artichaut.

Vous pouvez sans soucis remplacer le merlu par du lieu ou du cabillaud.

Paella à ma façon pour mon 3ème Live

Chef Damien — Mon, 07 May 2012 15:37:00 +0100

3ème édition pour mes cours en live avec pour plat principal une paella un peu simplifié mais qui à le mérite d'être prête en moins de 45 minutes.

Au menu, un menu soleil : Sangria et pan con tomate, Paella à ma façon et île flottante à la fraise !

Voici l'intégralité du live pour vous donner envie de tenter l'aventure.

Paella à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

5cl d'huile d'olive

400g de riz à paella

200g de calamar

300g de moules de bouchot

16 crevettes ou gambas

50g de chorizo fort

10 cl de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes

1 gros oignon

1 poivron rouge

1 gousse d'ail

100g de petits pois

1/2 citron jaune

1/2 botte de persil plat

Sel

Poivre du moulin

Piment de Cayenne ou d'Espelette

Safran ou épices à paella

Comment je fais ?

Coupez vos cuisses de volaille en deux et faites-les dorer à l'huile d'olive.

Salez la volaille et ajoutez l'oignon et le poivron coupée en lamelles.

Ajoutez les calamar, le chorizo en tranches et le safran.

Laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez le riz et laissez-le revenir comme un risotto.

Déglacez avec un verre de vin blanc sec.

Ajoutez le bouillon et l'ai haché.

Cuisez à couvert une quinzaine de minutes.

Ajoutez les petits pois et les crevettes ou gambas.

Laissez cuire 5 minutes de plus.

La paella est cuite ! Ajoutez un jus de citron et une poignée de persil plat.

Conseils :

Vous pouvez aussi ajouter du lapin en plus de la volaille.

Sangria et pan con tomate...Première recette du live

Chef Damien — Mon, 07 May 2012 13:32:00 +0100

3ème édition pour mes cours en live ou vous pourrez réaliser en 45 minutes 3 plats pour moins de 25 euros ! On commence à 18h30 et à 19h15, vous pourrez passer à table !

Au menu, un menu soleil : Sangria et pan con tomate, Paella à ma façon et île flottante à la fraise !

Voici l'intégralité du dernier live pour vous donner envie de tenter l'aventure.

Sangria et pan con tomate

Un petit apéro qui fleure bon les vacances en Espagne.

Ingrédients pour 4 personnes :

Sangria :

50 cl de vin rouge

80g de sucre semoule

1 orange

1/2 citron

1 pomme

5 fraises

1 pincée de cannelle

1 clou de girofle

Pour le pan con tomate :

4 tranches de pain au levain

1 filet d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 tomate

4 tranches de jambon cru

Comment je fais ?

Commencez par découper en petits cubes les fruits de la sangria en conservant la peau.

Mélangez le vin rouge avec le sucre, la cannelle, le clou de girofle et les fruits.

Laissez macérer la sangria au frais avant de la servir.

Faites griller le pain et frottez le pain grillé avec la gousse d'ail sur une face.

Coupez la tomate et frottez-la rudement sur une face.

Disposez dessus une belle tranche de jambon et un trait d'huile d'olive.

Dégustez aussitôt.

Conseils :

Laissez macérer un maximum votre sangria afin que les fruits parfument au maximum le vin.

Ile flottante légère à la fraise...

Chef Damien — Mon, 07 May 2012 10:43:00 +0100

3ème édition pour mes cours en live ou vous pourrez réaliser en 45 minutes 3 plats pour moins de 25 euros ! On commence à 18h30 et à 19h15, vous pourrez passer à table !

Au menu, un menu soleil : Sangria et pan con tomate, Paella à ma façon et île flottante à la fraise !

Voici l'intégralité du dernier live pour vous donner envie de tenter l'aventure.

Ile flottante légère à la fraise

La crème anglaise traditionnelle est remplacée par du fromage blanc mixé avec un peu de sucre et de la fraise. Une version légère et fruit d'un de mes desserts préférés.

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de fromage blanc plus ou moins léger

250g de fraises parfumées

50g de sucre (facultatif)

Pour les îles flottantes :

4 blancs d'oeuf

200g de sucre semoule

1 gousse de vanille

Quelques fraises pour le décors

Comment je fais ?

Commencez par monter vos blancs en neige avec la vanille et le sucre que vous ajouterez progressivement.

Dans un petit bol que vous aurez légèrement huilé, ajoutez votre meringue montée.

Cuisez vos meringues quelques secondes puissance maximum. La meringue souffle et sortez là aussitôt.

Répétez l'opération pour obtenir 4 îles flottantes bien régulières.

Mixez le fromage blanc avec le sucre et les fraises.

Disposez la crème à la fraise dans de jolies coupes.

Posez l'île flottante sur la crème.

Décorez avec quelques fraises et servez aussitôt.

Conseils :

Vous pouvez mixer d'autres fruits pour faire votre propre île flottante selon les fruits de saison.

Vous pouvez aussi ajouter dans cette recette une petite feuille de verveine ou de menthe fraîche pour parfumer votre fromage blanc.

Si vous êtes au régime, n'hésitez pas à remplacer une partie du sucre par un édulcorant ou de la Stévia par exemple.

Pétoncles à l'italienne ou ma recette pour le défi antipasti

Chef Damien — Sat, 05 May 2012 20:28:00 +0100

Participez à mon 4ème défi et déposez votre recette d'antipasti du 3 au 31 mai inclus sur ce formulaire ICI .

Les 3 recettes les plus créatives remporteront les prix offerts par la partenaire Les deux Siciles (épicerie fine en ligne avec de très beaux produits artisanaux et authentiques que je vous invite à découvrir ICI)

Le jury est composé de Edda bien sûr en tant que spécialiste de la cuisine italienne (Un déjeuner de soleil) de Silvia (Savoirs et Saveurs), Mamina (Et si c'était bon ?), Carole (Alter Gusto), Jojo (Nuage de Lait).

Je vous propose donc une petite recette inspirée bien évidement par l'Italie mais aussi par mes très récentes vacances en Finistère.

Pétoncles à l'italienne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 kg de pétoncle

1 petit oignon

1 filet d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

1 tour de poivre du moulin

Quelques feuilles de basilic et de persil plat

Comment je fais ?

Commencez par laver vos pétoncles.

Hachez l'oignon et faites-le revenir à l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu doux.

Ajoutez les pétoncles et le verre de vin blanc sec.

Cuisez l'ensemble à feu vif.

Dès que les pétoncles s'ouvrent, stoppez la cuisson.

Ajoutez un tour de poivre du moulin et le persil et le basilic ciselé.

Servez aussitôt avec un joli blanc sec italien.

Conseils :

Vous pouvez ajoutez dans la cuisson un peu de tomate confite hachée pour donner une note encore plus parfumée à la recette.

Replay du Live n ° 2 et recette riz au lait, fraises granitées au citron vert

Chef Damien — Sun, 29 Apr 2012 12:25:00 +0100

Pour ceux qui n'ont pas pu être présents pour mon deuxième live voici le replay

En dessert j'avais choisi de réaliser un riz au lait parce que c'est un des mes desserts favoris et avec un granité de fraises pour la fraicheur et encore plus de gourmandise:

Cours de cuisine en live avec Chef Damien - 20... par 750grammes

Ingrédients

Pour le riz au lait

½ l de lait

1 pincée de sel

70g de sucre

Zeste de citron vert et d'orange

80g de riz rond

½ gousse de vanille (facultatif)

Pour le granité

1 barquette de 500g de fraises

1 citron vert

2 c à s de lait concentré sucré

Comment je fais ?
Réalisez votre granité en mixant grossièrement les fraises avec le lait concentré sucré et le citron vert.

Commencez le riz au lait en chauffant le lait, le sucre, les zestes, le sel et la vanille fendue et grattée.
A ébullition, ajoutez le riz et remuez pour éviter que le riz accroche.
Remuez de temps en temps et cuisez une vingtaine de minute à feu moyen.
Vérifiez la cuisson du riz en le goûtant.

Mettez à refroidir votre riz avec un papier film dessus.
Lorsque le riz au lait est froid, mettez-le dans de jolies assiettes.
Ajoutez le granité fraises et décorez avec une fraises avec la queue dans chaque assiette.
Zestez les assiettes avec le citron vert.

Le live n ° 2, merci à tous ! Et recette des finger's gougères

Chef Damien — Sat, 21 Apr 2012 09:21:00 +0100

Je tenais à remercier tous ceux qui été présents vendredi soir pour vivre avec moi cette expérience d'un deuxième cours de cuisine en live sur dailymotion

Merci pour votre indulgence : on travaille sur les ajustements techniques et la prochaine fois promis, tout le monde pourra laisser tomber le sonotone ;-)

Félicitations à Cricri, Sandra et Delphine pour leurs très jolies réalisations partagées sur la page Facebook de 750Grammes

Pour ceux qui n'ont pas pu être présents voici donc une suggestion de menu gourmand et équilibré à réaliser en moins de 45 minutes !

- finger's gougères
- papillotes de saumon et légumes de printemps
- riz au lait, granité de fraises

Ce soir, on commence avec la recette de l'entrée apéritive...

Finger's Gougères apéritives

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients

160g d’eau

62g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de piment d’Espelette

100g de farine blanche

3 œufs

1 œuf et 1 pincée de sel pour la dorure

4 c à s de mélange de graines (tournesol, pavot, sésame, pistache,….)

100g de fromage râpé type Conté ou Parmesan

Comment je fais ?

Hachez finement le fromage si nécessaire.

Chauffez dans une petite casserole l’eau, le beurre en petits morceaux, le sel et le piment d’Espelette.

Lorsque le mélange est à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez avec une spatule.

Incorporez les œufs progressivement.

Ajoutez la moitié du fromage haché.

Garnissez votre poche à douille.

Etalez la pâte à choux en fin bâtonnets et dorez légèrement les choux à l’aide d’un pinceau.

Mélangez le mélange de graines et de fromage et saupoudrez les fingers de ce mélange.

Enfournez et cuisez-les une dizaine de minute.

Sortez les fingers du four et dégustez-les tiède.

Mon petit conseil en plus :

Cuisez assez longtemps vos fingers et ils doivent être bien croquant pour un maximum de gourmandises.

Vous pouvez faire plus de pâte et congeler vos fingers crus et les utiliser au moment. Vous les cuirez sans les décongeler.

Cuisinons ensemble et en direct vendredi prochain !

Chef Damien — Mon, 16 Apr 2012 18:53:00 +0100

Vendredi prochain je vous propose une nouvelle fois de réaliser avec moi en direct et pas à pas votre menu du soir !

Au programme un menu simple, de saison, gourmand et équilibré

Cours de cuisine en live avec Chef Damien ! par 750grammes

Pour les impatients, les recettes sont déjà en ligne :

- Finger's gougères ( gougères apéritives)

- Papillotes de saumon aux légumes de printemps

- Riz au lait fraises granitées au citron vert

Bien évidemment nous vous attendons également sur la page Face book de 750Grammes pour répondre en direct à toutes vos questions !

N'oubliez pas de prévoir votre liste de courses ;-)

Votre liste de courses

Pour l'entrée

Finger's Gougères

Crémérie

62g de beurre

4 oeufs

100g de fromage râpé type Comté ou Parmesan

Epicerie

100g de farine de blé

4 c à s de mélange de graines (pavot, sésame, tournesol, pistache, ...)

2 pincée de sel

1 pincée de piment d'Espelette

160g d'eau

Autres

1 pinceau

Petite casserole, spatule, poche à douille

Pour le plat

Papillote de saumon aux légumes de printemps

Poisson

4 pavés de saumon épais de 120g

Légumes

4 oignons nouveaux et 4 gousses d'ail nouveau
8 asperges vertes et 8 radis
200g de pommes de terre nouvelles
1/4 poivron rouge et 1 tomate
1 poignée de roquette et quelques herbes fraîches

Epicerie

1 pincée de Piment d'Espelette et 1 filet d'huile d'olive

Autres

1 Papillote ou du papier sulfurisé

Pour le dessert

Riz au lait, fraises granitées citron vert

Fruits

1 zeste de citron vert
1 zeste d'orange
500g de fraises
1 citron vert

Epicerie

70g de sucre
80g de riz rond
1/2 gousse de vanille (facultatif)

1 pincée de sel

Crèmerie

1/2 L de lait
2 c à s de lait concentré sucré

Autres

1 Casserole, du papier film, 4 assiettes

Salade d’asperges vertes à l’œuf poché pour Hellofresh

Chef Damien — Mon, 09 Apr 2012 16:57:00 +0100

Une petite salade printanière ou l’œuf poché se marie à merveille avec l’asperges. Le jambon vient assaisonner cette belle entrée. Une recette crée pour Hellofresh qui distribue des paniers repas avec des recettes sur la région parisienne.

Le plus compliqué est de réussir les oeufs pochés mais avec ma vidéo, c'est plus facile.

Salade d’asperges vertes à l’œuf poché, copeaux de Jambon

Temps de préparation : 10 mn

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

1 botte d’asperge verte

2 œufs bien frais

1 peu de vinaigre blanc ou rouge

Sel et poivre du moulin

1 tranche de jambon sec de pays

2 c à s de vinaigrette

Comment je fais ?

Commencez par taillez légèrement vos asperges vertes et enlever les « écailles » des asperges.

Cuisez 2 minutes vos asperges à l’eau bouillante bien salée et refroidissez-les aussitôt.

Portez à ébullition de l’eau dans une casserole et ajoutez un trait de vinaigre dans l’eau.

Cassez délicatement vos œufs dans l’eau bouillante et cuisez-les 3 minutes.

Sortez les œufs et assaisonnez –les dans une assiette.

Mettez les asperges dans vos assiettes et mettez les œufs au centre.

Ajoutez quelques copeaux de jambon.

Ajoutez un peu de vinaigrette sur la salade et assaisonnez légèrement.

Dégustez aussitôt.

Conseils :

Petits secrets pour réussir un œuf poché :

-Il faut que vos œufs soient le plus frais possibles.

-Vous pouvez faire un tourbillon dans l’eau bouillante à l’aide d’un fouet et poser vos œufs dans le tourbillon pour avoir un œuf poché mieux formé.

-Vous pouvez plonger 10 secondes l’œuf dans sa coquille dans l’eau bouillante puis vous le sortez et vous le cassez aussitôt dans l’eau.

Toques et Clochers, à la découverte des vins des Sieurs d'Arques à Limoux

Chef Damien — Sat, 07 Apr 2012 09:50:00 +0100

A votre avis, quel rapport entre une vente aux enchères, une danseuse brésilienne et Pierre Trois gros qui danse au son d'un orchestre brésilien ?

Des moments aussi magiques qu'improbables c'était à l'occasion de la 23 ème édition de Toques et Clochers organisée par les Sieurs d'Arques lors d'un Week-end chaleureux et amical avec notamment Mamina, Pascale Weeks, Miss Gouglou et Stephanie.

Pour ceux qui n'ont jamais entendu parlé des Sieurs d'Arques, la blanquette de Limoux, vous connaissez ? c'est eux ! Et c'est aussi des vins prestigieux autour du cépage Chardonnay

Toques et Clochers est avant tout une fête Gastronomique authentique qui rassemble notamment plus d'un millier d'acheteurs venus du monde entier autour d'une vente aux enchères des barriques les plus prometteuses. Cette vente incroyable est réalisée au profit en particulier de la réfections des clochers du village de l'appellation.

Pour le diner de gala, une invitation au voyage avec Claude Troisgros (l'Olympe) et son fils Thomas qui proposaient un Mérou à la banane caramélisée, beurre d'urucum, et Rolland Villard un confit de boeuf pané, purée de pommes de terre Baroa fumées, sauce açai.

Des Week-ends comme ça, y' a pas à dire, c'est un peu les vacances ...

Navarin d’agneau printanier

Chef Damien — Fri, 06 Apr 2012 07:35:00 +0100

Une recette crée pour HelloFresh ! Vous connaissez ? l

Les abonnés HelloFresh reçoivent chez eux chaque semaine un panier-recettes composé de tous les ingrédients pour réaliser 3 à 5 menus et des recettes qui les accompagnent pour 2 à 6 personnes.

Navarin d’agneau printanier

Préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

300g d’épaule d’agneau

1 oignon

2 tomates

4 carottes nouvelles

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier et 1 branche de thym

1 verre de vin blanc sec (facultatif)

Sel et poivre du moulin

1 filet d’huile d’olive

Quelques pluches de basilic

Progression :

Epluchez les légumes et découpez les en lamelles.

Découpez en cubes l’agneau et salez légèrement la viande.

Faites revenir fortement la viande dans une cocotte dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les oignons et les carotte et faites-les revenir 5 minutes.

Déglacez avec un verre de vin blanc sec.

Ajoutez la tomate en cubes, le thym et le laurier, l’ail et un verre d’eau. Assaisonnez.

Cuisez à couvert une trentaine de minutes.

Au moment de servir, ajoutez le basilic ciselé sur le navarin.

Conseils :

Vous pouvez aussi ajouter dans votre navarin en fin de cuisson : petits pois, navets nouveaux, asperges, radis ou fèves fraîches….

Puits d'amour pour mon 3ème défi trop chou

Chef Damien — Wed, 04 Apr 2012 21:16:00 +0100

Je sais que comme moi vous aimez la pâte à choux et toutes les merveilles que l'on peut faire avec aussi bien dans des versions salées que sucrées.

C'est pourquoi il me paraissait sympa de proposer un nouveau défi autour de cette pâte de base en pâtisserie. Voici d'ailleurs une petite vidéo pour comprendre les secrets de la pâte à choux.

Le nouveau jury est composé de Agnès du blog Bikini et Gourmandise, Sandra du blog Cuisine-Addict, Macaronette du blog Macaronette et Cie, Melle Banane du blog Melle Banane's cuisine et l'amie Silvia du blog : Savoirs et Saveurs .

Allez ! Nous attendons vos recettes...Pour participer à ce nouveau défi, réalisez votre recette à base de pâte à chou et déposez-la sur 750 grammes en utilisant ce formulaire (clique).

Si vous êtes blogueurs, vous pouvez publier la recette sur votre blog mais n'oubliez pas de la déposer aussi dans ce formulaire à ce que votre participation au concours soit valide. Pour en savoir plus sur ce défi cliquez ici. Bonne participation !

Voici donc ma recette en tant que jury pour ce nouveau défi. Je garde un grand souvenir de ce vieux dessert plutôt rare dans les pâtisseries en ce moment...

Puits d'amour à l'orange :

Ingrédients pour 4 gourmands :

Pour la pâte à choux :

125g d'eau

40g de beurre en morceaux

1 pincée de sel

65g de farine

2 oeufs

Pour la crème chiboust :

200g de crème pâtissière à la vanille

3 cl de Grand-Marnier ou d'une liqueur à l'orange

1/4 de zeste d'orange

2 blancs d'oeuf

100 g de sucre semoule

Pour la finition des puits d'amour :

2 c à s de sucre cassonnade

Comment je fais ?

Réalisez la pâte à choux :

Chauffez l'eau, le sel et le beurre en morceaux dans une petite casserole.

Lorsque le mélange est à ébulition, ajoutez la farine hors du feu et mélangez vigoureusement avec une spatule.

Incorporez les oeufs progressivement.

Pour les puits d'amour :

Préchauffez votre four à 170°C.

Au doigts, faites une couche de pâte à choux de 2 mm dans des moules en silicone.

Enfournez et cuisez-les une vingtaine de minutes.

Pour la crème chiboust :

Réalisez une meringue italienne avec les blancs d'oeuf et le sucre cuit au sirop à 121°C.

Mélangez votre crème pâtissière froide avec un peu de zeste d'orange et le Grand-Marnier.

Incorporez délicatement la meringue à la crème pâtissière.

Pour la finition des puits d'amour :

Garnissez les puits d'amour de crème Chiboust.

Saupoudrez les puits d'amour de sucre cassonnade.

Caramélisez au chalumeau ou au fer à crème brûlée

Dégustez aussitôt !

Fricassée de volaille Douce France aux épices

Chef Damien — Tue, 03 Apr 2012 21:55:00 +0100

L'atelier Douce France, c'était il y a une semaine déjà !

Avec des bons produits c'est jamais très compliqué de faire de bonnes recettes et quand en plus on mène une joyeuse équipe, ça donne aussi un très bon moment.

Dans mon équipe ce soir là : Cricri, Stéphanie et Agnès et au menu : une salade croustillante, un tartare de canard et une fricassée de volaille épicée.

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet PAC Douce France

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Quelques herbes aromatiques

1 c à c de curcuma en poudre

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais

1 jus de citron vert

20 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche liquide

1 poivron rouge

100 g de pleurotes ou de champignons de Paris

¼ bouquet de coriandre fraîche

Progression :

Découpez votre poulet en 8 morceaux.

Salez vos morceaux de poulet.

Colorez les morceaux dans une cocotte à feu vif avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon haché, les champignons et le poivron coupé. Ajoutez le curcuma.

Déglacez avec le vin blanc sec.

Ajoutez le bouillon, l’ail, la crème fraîche et les herbes aromatiques.

Laissez mijoter 30 minutes à couvert.

Vérifiez l’assaisonnement.

Ajoutez la coriandre au moment de servir votre fricassée.

Conseils :

Pour une recette plus moelleuse, retirer vos morceaux de blancs de volaille après 10 minutes de cuisson et vous aurez une fricassée plus gourmande.

Faites-vous plaisir avec les épices que vous aimez !