Les arlettes aux épices !
Vous connaissez les arlettes ?
C'est assez simple à faire. Prendre une bande de feuilletage et la poser à plat sur votre poste de travail. A l'aide d'un pinceau, humecter votre feuilletage avec de l'eau. Saupoudrer abondamment le feuilletage humide des épices en poudre de votre choix (cannelle, 4 épices, gingembre,...).
Rouler le feuillage serre pour en faire un boudin et faire prendre au frais pendant une dizaine de minute.
Cuire le feuilletage entre 2 plaques protégées par du papier sulfurisé. Cuire au four entre 10 à 15 minutes à 170°C selon vos fours. Vérifiez la cuisson. L'arlette doit être brune et caramélisé comme un feuilletage.
Déguster comme ça ou utiliser dans un dessert....
Pour la petite histoire, Michel Guérard les abaissent de manière ovale et il appelle celà les langues d'oies !
J'ai déjeuner récemment avec Pascal Niau, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et ancien chef de Dalloyau qui m'expliquait que les arlettes étaient une création de Dalloyau et que le nom a été trouvé car une fille qui emballé ces biscuits avait pour prénom Arlette...
C'est assez simple à faire. Prendre une bande de feuilletage et la poser à plat sur votre poste de travail. A l'aide d'un pinceau, humecter votre feuilletage avec de l'eau. Saupoudrer abondamment le feuilletage humide des épices en poudre de votre choix (cannelle, 4 épices, gingembre,...).
Rouler le feuillage serre pour en faire un boudin et faire prendre au frais pendant une dizaine de minute.
Cuire le feuilletage entre 2 plaques protégées par du papier sulfurisé. Cuire au four entre 10 à 15 minutes à 170°C selon vos fours. Vérifiez la cuisson. L'arlette doit être brune et caramélisé comme un feuilletage.
Déguster comme ça ou utiliser dans un dessert....
Pour la petite histoire, Michel Guérard les abaissent de manière ovale et il appelle celà les langues d'oies !
J'ai déjeuner récemment avec Pascal Niau, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et ancien chef de Dalloyau qui m'expliquait que les arlettes étaient une création de Dalloyau et que le nom a été trouvé car une fille qui emballé ces biscuits avait pour prénom Arlette...
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Commentaires
Je ne connaissais pas, je mets tout de suite dans mes favoris pour les refaire à l'occasion.
Coucou Damien,
Merci pour cette technique en photos super bien expliquée....j'adore les arlettes, c'est super simple et délicieux....tu nous en as prévu pour samedi ????? J'imagine déjà un délicieux dessert composé de différentes saveurs et textures....avec le croustillant des arlettes ...top !!!!!
J'ai hâte de te voir.....bises
Jusque là je n'en ai jamais fait avec des épices, cela ne saurait tarder.
Tentant ce mélange épices+feuilletage!! Je vais essayer
La dernière fois que j'ai essayé d'en faire, je me suis retrouvé avec des sombreros mexicain! Le centre avait levé, peut-être aurais-je dû mettre une plaque par dessus?
En tout cas, ça doit être bien sympa avec les épices.
C'est aussi une découverte pour moi et de plus c'est à ma portée, merci !
J'espère que tu as bien reçu mon courrier car j'ai rencontré quelques soucis avec ma messagerie.
Bon week-end !!!
Hummmm! J'adore!! Merci damien pour les photos et la petite histoire... Et a samedi matin!!!
Je ne connaissais pas non plus. SImplissime. Cela doit être un peu plus croustillant que le Palmier alors ?
J'adore ce genre de recettes. Merci Damien. Je mets de coté.
Je découvre les arlettes et c'est très appétissant, avec les épices!!!
C'est original et peut faire une belle déco à un dessert. Fallait y penser
Bonjour chef
Merci de votre passage sur mon blog, je viens de mettre en ligne sur 750g.com ma recette des boulettes
Merci
Comme je suis parfois fainéante je me contente de tailler très fin le feuilletage roulé et saupoudré avec du sucre cristal...et les appelle des marlettes!!!
Il y a très ...très longtemps , Rue d'Auteuil, quelqu'un m'a dit que les "arlettes" étaient une création de Gaston Lenôtre... Comme quoi, quand c'est bon....