J'aime décortiquer les tourteaux (surtout les pinces) pour utiliser cette chair si délicate et au goût incomparable.

<="" center="" />

Salade de crabes, salicorne, pourpier, herbes et pêches

Ingrédients pour 2 personnes :
1 tourteau cuit
1 pêche bien mûre
1 coeur de laitue
30 g de salicorne
25 g de pourpier
Quelques brins de coriandre frais
2 cuillères à soupe de vinaigrette huile d'olive et citron vert
Sel et poivre du moulin


Progression :

- Décortiquez le crabe soigneusement (10 minutes)
- Mélangez les salades et les pousses d'herbes.
- Assaisonnez votre salade d'herbes avec la vinaigrette.
- Disposez la salade dans une carapace ou dans 2 assiettes.
- Ajoutez dessus votre chair de crabes.
- Décorez avec des jolies morceaux de pêche.
- Servez aussitôt.

Accord met et vin : Un joli Sancerre blanc