2 jours pour comprendre le secret des huîtres Marennes-Oléron.



Le parc de Marennes-Oléron s'étend sur plus 6000 hectares : 3000 pour produire des huîtres et 3000 pour terminer les bassins dans des claires (anciens bassins à sel) ou l'huître va acquérir ses qualités organoleptiques par un affinage de minimum 4 semaines. C'est ça le secret de cette huître !

Il faut compter 3 ans en moyenne pour faire une huître Marennes n°3. Il existe 4 qualités :
- Une qualité classique la fine de Claire avec 28 jour minimun d'affinage.
- La fine de Claire verte Label Rouge assez peu charnuqui prend une jolie couleur bleu grâce à la navicule, une algues microscopique.
- La Spéciale de Claire bien charnu et affinée d'excellente qualité.
- La Pousse en Claire qui passera 4 moins minimum en claire avec seulement 5 huîtres au m2.