Une découverte au marché de cette chicorée qui se cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante. Seules les pousses intérieures se mangent...Une salade légèrement amère avec un petit goût d'artichauts. 

Salade tiède de chicorée Catalogne, oeuf poché au piment d'Espelette et chorizo

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 salade Catalogne 

Gros sel de mer 

4 tranches de chorizo fort 

4 oeufs extra-frais 

5 cl de vinaigre blanc 

Quelques pluches de persil plat 

Pour la vinaigrette : 

1 c à s de moutarde à l'ancienne 

1 pincée de piment d'Espelette

2 c à s de vinaigre de vin rouge 

4 c à s d'huile d'olive 

Comment je fais ? 

Commencez par réaliser une vinaigrette au piment d'Espelette. 

Commencez par découper tous les petits bouquets de la chicorée en évitant les feuilles trop vertes. 

Cuisez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée. Egouttez soigneusement et mettez les directement dans vos assiettes. 

Pendant ce temps, faites pocher vos oeufs dans une eau bouillante vinaigrée et non salée. 

Déposez les oeufs sur les légumes encore tièdes. 

Ajoutez la vinaigrette et le chorizo coupé en fines lanières. 

Ajoutez quelques pluches de persil plat et dégustez aussitôt.