J'aime cette entrée fraîche à base de poisson cru mariné dans du jus de citron avec un peu d'huile d'olive. Le tout est bien relever le céviche pour éviter quelque chose de trop fade. Comme un tartare...allez y généreusement ! 

Céviche de dorade, coco et combawa

Ingrédients pour 4 personnes : 

400g de filet de dorade

4 c à s d'huile d'olive extra

4 tiges d'oignon vert nouveau 

Le jus d'un citron vert

1 citron jaune

Fleur de sel et piment d'Espelette

Quelques copeaux de noix de coco fraîche

Quelques feuilles de coriandre

4 c à s de croûtons de pain

Comment je fais ? 

Commencez par découper en lamelles assez fine les filets de dorade sans la peau. 

Dans un saladier, ajoutez la dorade, la coco fraîche, le jus de citron vert, le citron jaune pelé à vif et découpé en cubes,le vert d'oignon, l'huile d'olive et l'assaisonnement. Mélangez. 

Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez la coriandre grossièrement ciselée. 

Laissez macérer le tout 1 heure au réfrigérateur. 

Disposez votre céviche à plat dans 4 jolies assiettes. 

Rappez un peu de combawa sur chaque assiette. 

Ajoutez quelques croûtons et dégustez aussitôt avec de belle tranches de pain de campagne grillées.