J'aime bien cet accord iodé entre la Saint-Jacques et le topinambour au goût d'artichaut. Quelques chips viennent apporter une touche croquante à la recette. 

Saint-Jacques snackées, topinambours

Ingrédients pour 4 personnes : 

12 Saint-Jacques fraîches

1 filet d'huile d'olive 

Sel et piment d'Espelette

2 topinambours pour les chips

Quelques pluches de persil plat 

Pour la purée de topinambour : 

500g de topinambour 

30g de beurre

20 cl de bouillon de poule 

Comment je fais ? 

Epluchez vos topinambours. 

Gardez 2 topinambours pour les tailler en fines lamelles. Faites-les frire. 

Coupez en cubes le reste des topinambours et faites-le revenir doucement au beurre. 

Ajoutez le bouillon et assaisonnez. Cuisez à couvert. 

Mixez les topinambours pour obtenir une purée lisse. 

Salez légèrement les Saint-Jacques.

Faites-les sauter à feu très vif 1 minute sur chaque face. 

Dans des assiettes chaudes, ajoutez la purée chaude de topinambour et posez dessus les Saint-Jacques. 

Ajoutez quelques chips et des feuilles de persil plat.