Une petite recette rustique comme j'aime. Et l'accord oignon et anchois fonctionne très bien comme dans la recette de la pissaladière. 

Oignons farcis aux champignons et aux petits lardons

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux oignons paille 

4 anchois

100g de champignon de Paris

75 g de poitrine fumé en petit lardons

2 branches de persil plat 

Quelques herbes aromatiques (thym, romarin, sauge,...)

Quelques beaux filets d'huile d'olive 

1 c à s de chapelure de pain 

Sel 

Piment d'Espelette

20 cl de jus brun de poulet

Comment je fais ? 

Préchauffez votre four à 200°C. 

Lavez les oignons. Coupez à ras les racines. 

Coupez les oignons au 2/3 et assaisonnez l'intérieur. 

Mettez les oignons dans une cocotte. Remettez le chapeau et arrosez les oignons d'un filet d'huile d'olive. 

Enfournez la cocotte avec un couvercle pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson des oignons avec la pointe d'un couteau. 

Retirez délicatement les coeurs des oignons. 

Hachez le coeur des oignons cuits. 

Faites suer les lardons coupés en petits morceaux avec un peu d'huile d'olive et ajoutez les champignons de Paris hachés. 

Ajoutez les oignons hachés. 

Assaissonnez le mélange et ajoutez les herbes aromatiques et les anchois. Laissez mijoter une dizaine de minutes. 

Hors du feu, ajoutez le persil haché et la chapelure de pain. 

Garnissez les oignons avec cette farce et remettez les couvercles. 

Réchauffez au four et dans un plat à gratin les oignons avec le jus de volaille en les arrosant souvent pendant la cuisson.