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Le petit journal de Chef Damien
Marmelade de tomate façon Jean-Marie Gautier

Si il y a bien un chef que j’admire, c’est Jean-Marie Gautier, le chef du lhôtel du Palais à Biarritz. Depuis de nombreuses années, mes étudiants font des stages dans ses cuisines et l’expérience est incroyable pour mes jeunes qui apprennent les bases de la cuisine classique dans un palace avec un chef Meilleur Ouvrier de France.

Je vous invite d’ailleurs à feuilleter son superbe livre : Entre terre et océan

Je vous livre donc une recette inspiré de son livre, une marmelade de tomate aux épices qui accompagne à merveille poisson mais aussi des viandes grillées. C’est une recette assez proche dans le déroulement des tomates confites.

Marmelade de tomate façon Jean-Marie Gautier

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

1 kg de tomates pleines terres (ici : cœur de bœuf, green zebra et tomate ananas,…)

1 filet d’huile d’olive

2 gousses d’ail

Sel et piment d’Espelette

1 petite branche de thym

2 c à s de sucre cassonade

1 bâton de cannelle

1 à 2 g de safran filament

Comment je fais ?

Préchauffez votre four à 100°C.

Mondez les tomates.

Coupez-les en pétales et enlever les pépins et parties intérieures.

Mettez les pétales de tomates dans un saladier.

Ajoutez le sel, le sucre cassonade, le thym, le piment d’Espelette et les épices.

Rajoutez un filet d’huile d’olive et l’ai coupé en très fines lamelles.

Mélangez très délicatement.

Disposez à plat les tomates sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone.

Enfournez et laissez cuire 1h30 environ.

Dégustez tiède ou glacé.

Conseils :

Vous pouvez conserver cette marmelade une quinzaine de jour au réfrigérateur dans une boite hermétique.

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Paradise Home Improvement Charlotte 23/02/2017 00:34

This will surely crave you!

Bath Planet 06/11/2016 00:34

I think this is more tasteful and palatable.