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Le petit journal de Chef Damien
Mini-Burger forestier à la joue de bœuf

Et hop plus que 15 jours avant le mois des produits tripiers ou quelques surprises se préparent pour fêter dignement ce rendez-vous gourmand. Ce burger a été créé par une joyeuse équipe de blogueurs culinaires lors d'une atelier. Ils devaient élaborer un burger à base de joue de boeuf. Le résultat est vraiment délicieux car la viande reste moelleuse et c'est vraiment meilleur qu'avec un steak haché !

Mini-Burger forestier à la joue de bœuf

Pour 6 mini-burgers :

6 mini-pains à burgers

250g de joue de bœuf cuisinée à la bourguignonne avec son jus

1 c à c de moutarde forte

6 petites poignées de mesclun

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

6 cerneaux de noix

6 noisettes

Pour la fondue :

100g de girolles

5 champignons de Paris

1 oignon blanc

6 échalotes

1 filet d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 c à s de persil plat ciselé

Sel et poivre du moulin

Progression :

Détacher la chair des joues de bœuf et former des petits pavés de tailles équivalentes. Réserver au frais.

Réaliser la fondue :

Nettoyer les girolles et les champignons de Paris à l’aide d’un pinceau. Couper les plus gros champignons en lamelles.

Emincer l'oignon et les échalotes. Les faire revenir dans une poêle chaude avec filet d’huile d’olive.

Ajouter les champignons. Saler et poivrer. Faire cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.

Sortir la fondue du feu et ajouter l'ail et le persil. Réserver au chaud.

Réaliser la sauce :

Mixer le jus de cuisson des joues de bœuf et passer au chinois pour obtenir une sauce épaisse sans morceaux. Ajouter la moutarde. Réchauffez la sauce à feu doux.

Monter les mini-burgers :

Chauffer les pavés de joues de bœuf.

Assaisonner le mesclun d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Passer les pains à burger 2 minutes sous le grill du four.

Répartir 1 c à c de sauce sur chaque face du pain à burger.

Sur la face inférieure, dresser le pavé de joues de bœuf avec la fondue bien chaude, un cerneau de noix, une noisette entière, le mesclun et finir avec le chapeau du pain à burger. Servir chaud.

Mini-Burger forestier à la joue de bœuf

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Master-case 30/06/2015 13:31

super cette recette

joanamateus750@gmail.com 13/05/2015 16:38

j'aime merci

Dennis Wong YOR Health 08/04/2015 17:29

It's really cute, but it so delicious. I can't wait to taste it.

marabout 12/03/2015 22:01

Bonjour,
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Hotdeal 17/11/2012 03:55

I also hope the issue concerns all help. Thank you very much.