Pas si compliqué que cela en réalité des pains burgers maison. Je vous livre une recette de Brice Morvent qui fait parmi les meilleurs burgers de Paris au comptoir de Brice. Il faut juste un peu de temps pour laisser le temps à la pâte de lever dans un coin tiède de votre cuisine.
Pain Burger maison
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Temps de pousse : 80 minutes
Ingrédients dans l'ordre de pétrissage :
125g de farine T55 (blanche)
125g de farine T80 (semi-complète)
5g de sucre
5g de sel
12 cl de lait à température ambiante
10g de levure de boulanger
60g de beurre fondu
1 oeuf
2 c à s de mélange de graines : lin, tournesol, courges, sésame,...
Pour la finition :
1 oeuf avec du sel pour la dorure
1 c à s de mélanges de graines
Comment je fais ?
Dans un saladier, mélangez les 2 farines, le sel et le sucre. Creusez une fontaine.
Diluez la levure dans le lait à température ambiante.
Ajoutez le lait à le levure au centre de la farine.
Commencez à mélanger avec une spatule solide.
Ajoutez le beurre fondu.
Continuez de malaxer et ajouter l'oeuf battu en deux fois.
Ajoutez les graines.
Filmez la pâte et laissez-la doubler de volume dans l'endroit le plus tiède de votre cuisine.
Rabattez la pâte et laissez idéalement refroidir une heure au réfrigérateur.
Pesez des morceaux de 30g pour des mini-hamburgers et 80g pour des gros.
Boulez les pâtons et posez-les sur une plaque en quinconce.
Aplatissez légèrement les boules de pâtes et dorez-les légèrement.
Ajoutez les graines?
Laissez pousser une deuxième fois les burgers.
Enfournez dans un four chaud à 175°C pendant 12 à 20 minutes selon la taille de vos burgers.
Laissez refroidir les burgers avant de les utiliser.
Conseils :
Vosu pouvez faire sans soucis cette recette avec un batteur type KitchenAid à l'aide d'un crochet.
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mamina 26/09/2012
Lia022 26/09/2012
cook9addict 07/12/2012
kawtar 21/02/2013