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Le petit journal de Chef Damien
Pain burger maison...

Pas si compliqué que cela en réalité des pains burgers maison. Je vous livre une recette de Brice Morvent qui fait parmi les meilleurs burgers de Paris au comptoir de Brice. Il faut juste un peu de temps pour laisser le temps à la pâte de lever dans un coin tiède de votre cuisine.

Pain Burger maison

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 12 à 15 minutes

Temps de pousse : 80 minutes

Ingrédients dans l'ordre de pétrissage :

125g de farine T55 (blanche)

125g de farine T80 (semi-complète)

5g de sucre

5g de sel

12 cl de lait à température ambiante

10g de levure de boulanger

60g de beurre fondu

1 oeuf

2 c à s de mélange de graines : lin, tournesol, courges, sésame,...

Pour la finition :

1 oeuf avec du sel pour la dorure

1 c à s de mélanges de graines

Comment je fais ?

Dans un saladier, mélangez les 2 farines, le sel et le sucre. Creusez une fontaine.

Diluez la levure dans le lait à température ambiante.

Ajoutez le lait à le levure au centre de la farine.

Commencez à mélanger avec une spatule solide.

Ajoutez le beurre fondu.

Continuez de malaxer et ajouter l'oeuf battu en deux fois.

Ajoutez les graines.

Filmez la pâte et laissez-la doubler de volume dans l'endroit le plus tiède de votre cuisine.

Rabattez la pâte et laissez idéalement refroidir une heure au réfrigérateur.

Pesez des morceaux de 30g pour des mini-hamburgers et 80g pour des gros.

Boulez les pâtons et posez-les sur une plaque en quinconce.

Aplatissez légèrement les boules de pâtes et dorez-les légèrement.

Ajoutez les graines?

Laissez pousser une deuxième fois les burgers.

Enfournez dans un four chaud à 175°C pendant 12 à 20 minutes selon la taille de vos burgers.

Laissez refroidir les burgers avant de les utiliser.

Conseils :

Vosu pouvez faire sans soucis cette recette avec un batteur type KitchenAid à l'aide d'un crochet.

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HomeLife Warranty Protection 18/02/2017 01:22

I want to make this one and make it more delicious and perfect!

Burger Bio à Lyon 13/01/2015 10:51

Rien de mieux que de se préparer ses propre burger maison et Bio

kawtar 21/02/2013 12:27

salut, hmmm je viens tout juste de tester la recette et franchement ils sont vraiment moelleux. Je n'ai pas encore goûter car ils sont encore en train de cuire. je vous en dirait des nouvelles. En tout cas ça sent bonnnn.

cook9addict 07/12/2012 07:24

moi qui justement cherchais une recette de pain à burger, c'est tt trouvé maintenant...je vais le faire de ce pas...merciii

Lia022 26/09/2012 19:34

Hum
Je fais mes hamburgers maison mais pas encore les pains faut que je teste
Merci chef