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Le petit journal de Chef Damien
Panzanella ou ma salades de tomates au pain

Profitons des tomates de toutes les couleurs et surtout de pleine terre...Il nous reste encore un joli mois pour faire le plein de ce légume-fruit.

Je vous livre ici une petite salade qui vient de Toscane : tomates, céleri branches et huile d'olive sans oublier le basilic bien évidément. Une recette inspiré d'un de mes livres préférés d'Alain Ducasse : Méditerranées, cuisine de l'essentiel.

Panzanella

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de tomates de toutes les couleurs et que vous aimez

1 tige de céleri branche bien jaune ou 50g

1/2 oignon rouge

10 feuilles de basilic

50g de pain rassi

6 c à s d'huile d'olive de super qualité

3 c à s de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre du moulin

Comment je fais ?

Chauffez une petite casserole d'eau et mondez vos tomates en les plongeant quelques secondes dans l'eau. Refroidissez-les sous un filet d'eau froide et enlevez la peau.

Coupez en 2 les tomates et enlevez les pépins en les pressant dans la main.

Coupez en dés grossier de 2 cm la chair de tomate et mettre le tout dans un saladier.

Ajoutez le basilic ciselé, le pain coupé en petits cubes et le céleri en très fines lamelles.

Laissez macérer une heure au réfrigérareur.

Sortez la salade et ajoutez l'assaisonnement, le vinaigre et l'huile d'olive.

Mélangez et servez aussitôt.

Conseils :

Vous pouvez ajouter un peu d'origan frais si vous en avez dans votre jardin.

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Marla Ahlgrimm 21/02/2017 00:20

This look so palatable and so good.

Green Water Technologies 19/02/2016 17:03

This is a healthy dish and I so love it!

delphine 27/08/2012 15:04

Ca a l'air délicieux !