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Le petit journal de Chef Damien
Pavé de lieu, sauce moutardé , purée de pomme de terre à l'huile d'olive

Retrouvez moi pour un petit cours de cuisine en live ce vendredi 30 novembre à 18H30....

Un pavé de lieu cuit à la poêle tout simple et une sauce moutarde légère à l'échalote.

Une purée de pomme de terre montée à l'huile d'olive pour plus de légèreté.

Pavé de lieu, sauce moutardé , purée de pomme de terre à l'huile d'olive

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Matériel : 1 casserole pour la purée, 1 petite casserole pour la sauce, 1 presse-purée, 1 poêle anti adhésive….

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de lieu sans la peau

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Quelques noisettes

Quelques feuilles de persil plat

Pour la sauce :

2 échalotes épluchées

1 filet d’huile d’olive

5 cl de vin blanc sec

1 c à s de moutarde Amora fine & forte

15 cl de crème fraîche liquide

1 pincée de curcuma en poudre (facultatif)

Pour la purée :

800g de pomme de terre à chair farineuse épluchées

10 cl de lait

5 cl d’huile d’olive

Progression :

Commencez par couper vos pommes de terre en petits cubes et mettez-les dans de l’eau froide avec une belle pincée de sel.

Portez à ébullition et cuisez une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, émincez les échalotes et faites-les revenir dans une petite casserole à feu doux pendant 3 minutes.

Ajoutez le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez la crème et le curcuma et portez à ébullition.

Assaisonnez légèrement et laissez réduire doucement la sauce jusqu’à une consistance nappante.

Salez légèrement les pavés de lieu et cuisez-les à feu vif avec un filet d’huile d’olive.

Egouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le presse-purée. Ajoutez le lait chaud et l’huile d’olive pour faire une purée onctueuse.

Servez la purée bien chaude avec le lieu dessus et nappez avec la sauce.

Ajoutez les noisettes concassées et le persil plat et c’est prêt !

Conseils :

Vous pouvez ajouter un fenouil dans la cuisson de votre purée si vous aimez son goût anisé.

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Gary McClure 01/11/2016 01:10

This is mouthwatering and looks so yummy!

Gary McClure 01/11/2016 01:09

This is mouthwatering and looks so yummy!

Terres de France 29/11/2012 16:42

Merci pour la recette, je sens que je vais me régaler ce soir

Référenceur Bordeaux 28/11/2012 10:20

ça a l'air très bon cette petite sauce moutarde avec le poisson. Merci pour la recette !