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Le petit journal de Chef Damien
Pintade aux morilles et aux asperges

Une petite recette de saison crée pour Anna des Champagnes Météyer. Dépéchez vous car c'est bientôt la fin de la saison des asperges ! Pour les morilles,vous pouvez utiliser des sèches.

Pintade aux morilles et aux asperges

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

C’est le printemps ! Grâce aux produits d’exception comme les morilles et les asperges servi par une sauce au Champagne. Un bel accord gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de pintade avec la peau

1 filet d’huile

Sel et poivre du moulin

1 botte d’asperges blanche

Quelques feuilles de persil plat

Pour la sauce :

2 échalotes

20g de beurre

200g de morilles fraîches

10 cl de Champagne

30 cl de crème fraîche liquide

1 trait de jus de citron

Progression :

Epluchez les asperges.

Cuisez les asperges dans de l’eau bouillante salée.

Vérifiez la cuisson des asperges avec la pointe d’un couteau et égouttez-les.

Salez les blancs de pintade.

Colorez la pintade à feu vif côté peau avec un filet d’huile pendant 5 minutes.

Sortez les pintades de la poêle et réservez-les dans une assiette.

Dans le même poêle, faites revenir doucement avec le beurre les échalotes coupées finement.

Ajoutez les morilles et laissez-les mijoter 5 minutes.

Ajoutez le Champagne et laissez-le réduire à feu doux.

Rajoutez la crème fraîche et laissez réduire le tout jusqu’à une consistance nappante.

Terminez la sauce en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Vérifiez l’assaisonnement.

Rajoutez les pintades dans la crème pour les réchauffer doucement pendant 5 minutes à feu doux.

Servez la pintade avec la sauce et les asperges.

Décorez les assiettes avec quelques feuilles de persil plat.

Conseils de Chef Damien :

Ne cuisez pas trop la pintade si vous ne voulez pas qu’elle soit trop sèche.

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Marla Ahlgrimm 13/11/2015 14:54

This dish is palatable.