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Le petit journal de Chef Damien
Quelques beurres d'escargots pour vos fêtes...

Lors du dernier Salon du blog culinaire, j'ai réalisé quelques beurres composés pour les escargots de France, histoire de changer un peu du traditionnel beurre d'escargot.

Je vous propose 5 idées gourmandes. La base est toujours du beurre et de la chapelure de pain. Le mélange doit être pateux pour garnir les coquilles d'escargots.

1) Beurre de fenouil :

Ingrédients :

100g de beurre pommade

1 trait de jus de citron

100g de purée de fenouil cuite (assez sèche)

50 à 100g de chapelure de pain blanche

Assaisonnement

Comment je fais :

Mixez tous les éléments dans un petit robot ou les travailler à la fourchette dans un saladier.

2) Beurre à la Fourme d'Ambert

Ingrédients :

100g de beurre pommade

100g de Fourme d'Ambert

1 c à s de Porto

50 à 100g de chapelure de pain blanche

Assaisonnement

Comment je fais :

Mixez tous les éléments dans un petit robot ou les travailler à la fourchette dans un saladier.

3) Beurre à la bordelaise

Ingrédients :

100g de beurre pommade

100g de sauce bordelaise à escargot

50 à 100g de chapelure de pain blanche

Assaisonnement et Piment d'Espelette

Comment je fais ?

Préparez le sauce bordelaise : un petit oignon dans de l'huile d'olive, de la chair à saucisse, de la sauce tomate et plein d'ail haché, des herbes. On laisse mijoter pendant une heure. Laissez refroidir.

Mixez tous les éléments dans un petit robot ou les travailler à la fourchette dans un saladier.

4) Beurre asiatique

Ingrédients :

100g de beurre pommade

50 à 100g de chapelure de pain blanche

1 cm de gingembre frais

2 c à s de sauce soja

1 c à s de nori en poudre

Assaisonnement et Piment japonais

Comment je fais ?

Mixez tous les éléments dans un petit robot ou les travailler à la fourchette dans un saladier.

5) Beurre de pistache

Ingrédients :

100g de beurre pommade

100g de pistaches bien vertes

50 de chapelure de pain blanche

Assaisonnement et piment d'Espelette

Comment je fais ?

Mixez tous les éléments dans un petit robot ou les travailler à la fourchette dans un saladier.

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Gary McClure 01/11/2016 01:09

I rally want this to know more. It looks palatable!

Emballage alimentaire personnalisé 24/12/2012 08:42

Les escargots sont un délice pour les yeux et les papilles. A consommer sans modération pendant les fêtes !