Depuis que je suis rentré de ma très belle journée dans le Cantal, je cours dans tous les sens mais ce temps passé en Auvergne était synonyme de vacances, d'art de vivre et de gourmandise.
Voici donc une petite recette tout en douceur pour entrée festive et équilibrée.
Royale de lentilles blondes de Saint-Flour au Cantal
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la royale :
100g de lentilles cuisinées
100g de lait
100g de crème fraîche liquide
30g de Cantal vieux
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
Sel et poivre du moulin
Pour le lait au Cantal :
200g de lait entier
75g de Cantal entre-deux
1 petite branche de thym
1 tour de poivre du moulin
Pour le décors :
2 c à s de lentilles cuisinées
Quelques feuilles de salades
Quelques copeaux de Cantal vieux
Comment je fais ?
Pour la royale :
Commencez par mélanger les lentilles, le lait, le cantal et la crème avec les oeufs.
Mixez le tout. Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez le mélange dans des petits moules.
Enfournez les moules et cuisez les une trentaine de minutes.
Vérifiez la cuisson.
Pour le lait au Cantal :
Chauffez le lait avec le Cantal et le poivre du moulin.
Mixez le tout.
Dressage :
Démoulez les royales au centre des assiettes.
Versez le lait de Cantal bien bouillant.
Décorez les assiettes.
Dégustez aussitôt.
Conseils :
Je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager ce clipp de Vincent Moscato pour le fromage AOP Cantal.
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