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Le petit journal de Chef Damien
Salade de cocos de Paimpol rafraîchis à la tomate

C'est la pleine saison des cocos de Paimpol et n'hésitez pas à abuser de cette gourmandise de fin d'été. Une salade toute simple que j'affectionne particulièrement en ces moments de rentrées. Et en plus c'est une salade nourrissante et saine.

Salade de cocos de Paimpol rafraîchis à la tomate

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour les cocos :

500g de cocos de Paimpol

1 oignon blanc

1 filet d'huile d'olive

Thym et herbes fraîches du jardin

1 tomate

Sel et poivre du moulin

Pour la salade :

250g de tomates de pleines terres (ici Coeur de boeuf et tomate ananas)

10 feuilles de basilic

1 gros filet d'huile d'olive

4 c à s de vinaigre de Xérez

Piment d'Espelette

Comment je fais ?

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé finement dans un filet d'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez les cocos et laissez mijoter 3 minutes.

Ajoutez de l'eau à hauteur avec la tomate, l'ail, les herbes et l'assaisonnement.

Portez à ébullition et laissez mijoter les cocos avec un couvercle 20 à 25 minutes.

Mondez les tomates et épépinez-les.

Laisse refroidir les cocos dans leur jus de cuisson.

Mélangez dans un saladier les cocos égoutées et les tomates coupées en petits dés.

Ajoutez l'assaisonnement, le basilic ciselé, l'huile d'olive et le vinaigre.

Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

Laissez bien refroidir votre salade avant de la déguster.

Conseils :

N'hésitez pas à congeler les cocos crus lorsque c'est la saison. C'est un pur délice !

A déguster avec un beau pain de campagne au levain.

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Marla Ahlgrimm 21/02/2017 00:20

This salad is a healthy dish and can't resist to have this everyday.