J'ai toujours aimé les salades de lentilles ! C'est simple,sain et très bon et surtout très pratique car on peut les préparer à l'avance. Le vinaigre devant être rajouté au moment car l'acidité attaque un peu la fraîcheur de la salade.
Lors de mon dernier séjour dans le Cantal avec le Tour de France culinaire, on m'a remis un petit paquet de lentilles blondes que je ne connaissais pas : les lentiles blondes de Saint-Flour comma quoi il n'existe pas que les lentilles vertes du Puy en Auvergne.
Salade de lentilles blondes de Saint-Flour, oeuf poché et tuile au Cantal
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade de lentilles :
150g de lentilles blondes de Saint-Flour
1 petit oignon blanc
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
1/2 carotte
1 barnche de céleri
1 gousse d'ail
4 c à s de vinaigre de vin rouge
4 c à s d'huile d'olive
Quelques feuilles de persil plat
Pour la garniture :
4 oeufs extra-frais
5 cl de vinaigre blanc
100g de Cantal entre-deux
Comment je fais ?
Coupez en petits cubes l’oignon et faites-le revenir doucement dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les carottes et le céleri branche émincées finement. Faites suer doucement.
Ajoutez les lentilles, l’eau et la gousse d’ail.
Portez à ébullition et cuisez une vingtaine de minutes à feu doux.
Assaisonnez les lentilles en fin de cuisson.
Faites refroidir vos lentilles et assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre de vin. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez le persil plat ciselé.
Pochez les oeufs avec un filet de vinaigre blanc.
Dans une poêle anti-adhésive chaude, rappez le Cantal et faites 4 tuiles.
Dressez les salades de lentilles harmonieusement avec l'oeuf poché assaisonné dessus. Décorez avec la tuile au Cantal.
Conseils :
Vous pouvez ajouter une petite échalote cisélée dans la salade pour un peu plus de fraîcheur.
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