Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Le petit journal de Chef Damien

C’est parti pour une sauce très classique de la cuisine du poisson au printemps.


Ingrédients pour 4 personnes :
1 échalote
20g de beurre
50g d’oseille
5 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche liquide
30g d’épinards cuits hachés
Sel et poivre du moulin


Progression :
Equeuter l’oseille et émincez-la grossièrement.
Commencez par émincer finement votre échalote.
Faites la revenir doucement dans du beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez l’oseille et faites-la revenir pendant 1 minute de plus.
Ajoutez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer.
Mettez la crème et assaisonnez légèrement.
Laissez réduire le tout jusqu’à une consistance nappante.
Ajoutez les épinards en purée et mixez si vous voulez une sauce bien fine.
Vérifiez l’assaisonnement et c’est prêt !


Conseils :
Vous pouvez remplacer le vin blanc sec par quelques gouttes de jus de citron.
Si vous n’avez pas d’oseills fraîche, vous pouvez en trouver en rayon surgelé c’est pas mal aussi.

Sauce à l’oseille

Commenter cet article