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Le petit journal de Chef Damien

accompagnement

750g
Mar 27 2015 Mar 27 2015

Pommes Dauphine

Publié Mar 27 2015 par Chef Damien in Pommes Dauphines , Accompagnement , Salé

Pommes Dauphine

Ce soir pour accompagner mes steaks, ce sera des pommes Dauphine. Les pommes Dauphine comme au restaurant, mais cette fois maison, c'est possible avec cette recette facile. Il serait dommage de ne pas essayer car çavaut vraiment le coup et c'est si facile......

Jun 18 2013 Jun 18 2013

Envie de frites ?

Publié Jun 18 2013 par Chef Damien in Frites , Friture , Légumes , Accompagnement , Salé

Envie de frites ?

Ce soir je vais préparer de vraies frites maison, voici la recette que j'ai tourné avec Philou, on va se régaler. Il n'y a plus qu'a s'attaquer aux sauces, maison bien-sur !!!!

May 22 2013 May 22 2013

Sauce à l’oseille

Publié May 22 2013 par Chef Damien in Sauce , Sauce à l'oseille , Oseille , Accompagnement , Salé

Sauce à l’oseille

C’est parti pour une sauce très classique de la cuisine du poisson au printemps. Ingrédients pour 4 personnes : 1 échalote 20g de beurre 50g d’oseille 5 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche liquide 30g d’épinards cuits hachés Sel et poivre du moulin...

Sep 10 2012 Sep 10 2012

Rougail de tomates

Publié Sep 10 2012 par Chef Damien in tomate , sauces , sauces froides , Réunion , accompagnement

Rougail de tomates

Une petite "sauce" pour condimenter vos plats exotiques...Juste avec du riz blanc, c'est très bon mais avec un romazave c'est encore meilleur. Rougail de tomates Temps de préparation : 10 minutes Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 500g de tomates 1 oignon...

May 22 2011 May 22 2011

Pomme de terre en croûte d'argile, aïoli

J'ai découvert cette recette, il y a 4 ans chez le grand Andoni Luis Aduriz au Pays-Basque espagnol. Depuis cette recette a fait le tour du monde et récemment chez un ami chef Christophe Pacheco , j'ai trouvé une version farcie à la Saint-Jacques. Pomme...

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