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Le petit journal de Chef Damien

algues

750g
Dec 30 2011 Dec 30 2011

Saint-Jacques juste snackées, chutney d'algues

Une recette largement inspirée d'un livre d'Alain Ducassse que j'aime beaucoup : Spoon...un hommage aux cuisines du monde et à la cuisine fusion. J'aime de plus en plus les algues car j'ai vraiment l'impression de croquer la mer et cela me rappelle mes...

Jun 16 2011 Jun 16 2011

Tartine radis beurre et algues wakamé..

Quoi de meilleur qu'un radis beurre pour commencer un repas ? Je vous propose une version brushetta relevé avec un peu d'algues wakamé. Tartine radis beurre et algues Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne au levain assez épaisse...

Dec 30 2010 Dec 30 2010

Une recette détox avant les fêtes...

Publié Dec 30 2010 par chefdamien in Algues , Hiver , Raie , Sésame , Wakamé

Une recette détox avant les fêtes...

Pourquoi pas une recette légère avant certains abus festifs ? Voici une recette toute simple, une raie pochée avec un condiments wakamé-sésame et quelques tagliatelles à l'encre de seiche. Un condiment très inspiré du Japon. Raie pochée, condiment wakamé-sésame,...

Oct 30 2010 Oct 30 2010

Gougeonette de cabillaud, mayonnaise Dulse pour les enfants

Une recette pour les enfants qui rentrent affamés de la plage. Un cabillaud ultra frais péché en Bretagne pour une recette super simple. Gougeonette de cabillaud, mayonnaise Dulse Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de filet de cabillaud avec la peau...

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