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Le petit journal de Chef Damien

automne

750g
Oct 11 2012 Oct 11 2012

Sauté d'agneau express, légumes d'automne

Une petite recette bien de saison et très rapide à cuisiner ! Une recette quasi-minute pour un bel effet gourmand sur la table de vos invités. C'est si simple de cuisiner l' agneau presto ! Une petite recette pour vous inviter à participer à notre petit...

Oct 08 2012 Oct 08 2012

Jack be little, chanterelles et agneau façon presto

Une petite recette bien de saison et très rapide à cuisiner ! Une recette quasi-minute pour un bel effet gourmand sur la table de vos invités. Une petite recette pour vous inviter à participer à notre petit concours agneau presto organisé par 750 grammes...

Sep 07 2012 Sep 07 2012

Figues rôties toute simple

Quelques figues rôties toutes simple. Fleur de sel et belle huile d’olive pour une recette bien de saison. Figues rôties toute simple Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 12 figues violettes 1 c...

Aug 26 2012 Aug 26 2012

Oeuf cocotte automnal à la Fourme d'Ambert

2 jours pour fêter les 40 ans de l'AOP Fourme d'Ambert ! Le 7 et 8 septembre prochains, je serais à Clermont-Ferrand Happy Fourme à Clermont-Ferrand, l’événement saveurs de la rentrée ! Concerts, bar à tapas et démonstrations de cuisine pour fêter ce...

Aug 22 2012 Aug 22 2012

C'est le moment pour une tarte aux prunes maison

Je sais...C'est bientôt la rentrée et les prunes pointent leur nez depuis quelques jours. C'est le moment pour réaliser de délicieuses tartes maison et je vous livre quelques astuces dans une vidéo : Tarte aux prunes réalisée avec Agnès du blog : Bikini...

Oct 23 2011 Oct 23 2011

Mijotée de blettes, lard et tomates confites

Une petite recette que je ferais demain après-midi à la Foire d'Automne. J'aime ce plat de blettes en Automne. Le chorrizo vient relever les blettes ! Mijotée de blettes, chorrizo et tomates confites Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de blettes 1 oignons...

Oct 18 2011 Oct 18 2011

Crémeux pistache, compotée de poires

Publié Oct 18 2011 par chefdamien in Automne , Pistaches , Poires

Crémeux pistache, compotée de poires

Allez, c'est partit pour une petite recette de saison très simple et gourmande. Crémeux pistache, compotée de poires Ingrédients pour 6 verrines : Pour le crémeux : 2 jaunes d’oeufs 40g de sucre semoule 150g de crème fraîche liquide 10g de maïzena 70g...

Oct 16 2011 Oct 16 2011

Sauté de dinde au coing

Publié Oct 16 2011 par chefdamien in Automne , Coings , Dindes , Sucrés salés

Sauté de dinde au coing

Quand vous voulez cuire longuement la chair de dinde pour faire des sautés ou des currys, préférez les cuisses ou le rouge de dinde car elles seront plus moelleuses après une cuisson longue. Evitez le blanc de dinde qui ne supporte pas la cuisson trop...

Oct 15 2011 Oct 15 2011

Pâte de coing au gingembre

Publié Oct 15 2011 par chefdamien in Automne , Coings , Confiseries , Fruits , Pâtes de fruits

Pâte de coing au gingembre

Pour rester dans la série de ce fruit de saison que j'aime tant, je devais version une petite version pâte de fruits. C'est si bon et si simple... Pâte de coing au gingembre Ingrédients : 1 kg de coing 30 cl d'eau 300 à 400g de sucre semoule 1/2 jus de...

Oct 12 2011 Oct 12 2011

Coings pochées, gelée naturelle à la rose

Publié Oct 12 2011 par chefdamien in Automne , Coings , Roses

Coings pochées, gelée naturelle à la rose

Une recette très simple et rapide pour profiter des coings. Le parfum de rose fonctionne très bien avec le parfum des coings et son sirop gélifié. Coings pochées à la rose Ingrédients pour 4 personnes 4 coings 200g d'eau 100g de sirop de rose 20g de gingembre...

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