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Le petit journal de Chef Damien

betterave

750g
Jul 22 2011 Jul 22 2011

Pasta risotto, betterave, Roquefort et éclats de noix

Un risotto coloré pour un accord surprenant mais qui fonctionne ! Pasta risotto, betterave, Roquefort et éclats de noix Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 oignon rouge 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (minimum) 200 g de pâte avoine ou risoni 1 litre...

Jul 20 2011 Jul 20 2011

Comme un Bortsch...

Publié Jul 20 2011 par chefdamien in Betterave , Bortsch , Hiver , Recette légère , Soupe

Comme un Bortsch...

Une version froide comme un gaspacho de betterave.... Comme un Bortsch... Une version très personnelle de la fameuse soupe de Pays de l’Est. J’aime servir cette recette facile à réaliser en version froide. La charcuterie apporte la petite touche salée...

Jul 13 2011 Jul 13 2011

Salade de betterave-Mozzarella, pesto de pistaches

Betteraves nouvelles...envie d'essayer de remplacer la tomate dans une version tomate-mozzarella. Le mélange fonctionne très bien. Betterave – Mozzarella, pesto de pistaches Ingrédients pour 4 personnes : 4 petites betteraves cuites 4 grosses billes de...

Feb 21 2011 Feb 21 2011

Côte d'agneau, betterave balsamique et sauce yaourt curry

Mercredi 23 et dimanche 27 février, de 11 h à 13 h, je serai sur le stand Agneau presto (Hall 1 Allée F Stand 77) au Salon de l'Agriculture pour faire des joutes culinaires autour de la cuisine de l'agneau. Une joute de 20 minutes entre un blogueur et...

Jan 18 2011 Jan 18 2011

Raviole de Betterave, moutarde et oeuf poché

Publié Jan 18 2011 par chefdamien in Betterave , Hiver , Oeuf , Oeuf poché

Raviole de Betterave, moutarde et oeuf poché

J'ai toujours aimé l'accord betterave et œuf. Voici une version moutardée pour donner du pep's...J'aime bien lorsque l'on découvre l’œuf crémeux au cœur de la raviole. Raviole de Betterave, moutarde et œuf poché Ingrédients pour 4 personnes : 2 betteraves...

Jan 15 2011 Jan 15 2011

Devinette 70 assez fastoche...

Publié Jan 15 2011 par chefdamien in Betterave

Devinette 70 assez fastoche...

Comme d'habitude, un petit livre à gagner !

Dec 16 2010 Dec 16 2010

Maquereau, mourtarde, racines et gomasio

Un plat d'hiver pour fêter les légumes d'hivers avec le maquereau. Les légumes crus amènent une touche punchy à l'assiette. Maquereau, mourtarde, racines et gomasio Ingrédients pour 4 personnes : 2 maquereaux en filets 1 cuillère à café de gomasio Quelques...

Sep 27 2010 Sep 27 2010

Devinette n°58...

Publié Sep 27 2010 par chefdamien in Betterave , Betterave Chiogga

Devinette n°58...

Allez comme d'habitude un livre à gagner pour cette nouvelle devinette. Il est quasiment impossible de vous coller. Bon début de semaine...

May 08 2010 May 08 2010

Racontez nous vos salades....

Publié May 08 2010 par chefdamien in Betterave , Hiver , Lesieur , Mozzarella , Salade

Racontez nous vos salades....

Je piaffe d'impatience pour déguster un vrai salade de tomate et mozzarella mais les tomates sont trop moyennes actuellement. Il va falloir que j'attende encore un gros, gros mois. Je me suis donc rabattu sur cette salade de betterave-mozzarella, un accord...

May 15 2009 May 15 2009

La fraise, la rhubarbe et ...

Publié May 15 2009 par chefdamien in Betterave , Printemps , Rhubarbe , Rose

La fraise, la rhubarbe et ...

La rose et la betterave...sans parler d'un léger retard... Les ingrédients et progression pour 4 personnes : Pour la rhubarbe : 4 tiges de rhubarbe 1 pincée de sel 4 cuillères à soupe de sucre 1 rose parfumée "bio" ici une Chrysler Impérial Prélevez une...

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