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Le petit journal de Chef Damien

bretagne

750g
Apr 28 2011 Apr 28 2011

Devinette 75...ou visite d'une belle Abbaye

Publié Apr 28 2011 par chefdamien in Bretagne , Choux marin

Devinette 75...ou visite d'une belle Abbaye

Fin de vacances dans le Finistère et visite d'une superbe Abbaye avec un très beau jardin de plantes médicinales : l'Abbaye de Daoulas. J'ai même ramené une belle série de devinette. Voici la première avec un livre à gagner comme d'habitude. J'aimerais...

Nov 02 2010 Nov 02 2010

Sortie en mer avec des pros…

Publié Nov 02 2010 par chefdamien in Bretagne , Finistère , Poisson , Pêche

Sortie en mer avec des pros…

Lorsque l’on me propose d’aller à la rencontre d’un métier en rapport avec la bouffe, j’ai beaucoup de mal à résister. Une petite virée en mer sur l’Aventur Vad II pour pêcher la lotte ? Yes ! Départ 2H00 du port de Saint-Michel en Finistère. 2 heures...

Nov 01 2010 Nov 01 2010

Rouget du Bosco Pascal farcie, jus de poisson

Il est plutôt rare de connaître le pêcheur lorsque vous consommez un poisson. Pascal sur son petit bâteau Le p'tit Loup dans le port de Saint-Michel près de Plougerneau travaille comme un fou pour pêcher au filet de délicieux petits rougets ou ramasser...

Apr 23 2010 Apr 23 2010

Pêche au casier avec Bosco Pascal

Publié Apr 23 2010 par chefdamien in Bretagne , Finistère , Homard , Pêche

Pêche au casier avec Bosco Pascal

Sortie en mer avec un pécheur pro de homard bleu au casier. Le bosco Pascal Cavarec m'amène sur son bateau P'tit Loup pour relever ses 90 casiers. En pleine saison mai et juin, il en aura 200... Pascal commence par préparer le poisson pendant que le bateau...

Apr 16 2010 Apr 16 2010

Il faut que je vous raconte...

Mon voyage au pays des ormeaux et ma rencontre avec Bridget Jones... Tout a commencé par une rencontre très pédagogique avec Sylvain Huchette de France Haliotis qui a eu la bonne idée d'élever des ormeaux en pleine mer. Cela n'est pas si simple que cela...

Apr 09 2010 Apr 09 2010

L'Ormeau, un coquillage pas si courant

Publié Apr 09 2010 par chefdamien in Bretagne , Coquillage , Finistère , Ormeau

L'Ormeau, un coquillage pas si courant

Imaginez...Détachez la chair de l'ormeau très ferme par le pied en prenant soin de ne pas en laisser sur la coquille. Rincer les ormeaux à l'eau froide et battez les avec tendresse avec un galet récupéré sur la plage. Une poêle avec un beurre mousseux...

Jun 02 2009 Jun 02 2009

Vous aimez cuisiner le poisson ?

Publié Jun 02 2009 par chefdamien in Bretagne , Olivier Belin , Poisson

Vous aimez cuisiner le poisson ?

Prouvez le en déposant votre recette sur 750 grammes ! 3 jurys pour vous départager : le chef Breton Olivier Bellin , Patrick du blog : Cuisine de la mer et moi-même. Les 5 gagnants visiteront le célèbre marché de Rungis lors d'une nuit au coeur du célèbre...

Mar 08 2009 Mar 08 2009

Retour de Bretagne...Et en pleine forme !

Publié Mar 08 2009 par chefdamien in Bordier , Bretagne , Vacance

Retour de Bretagne...Et en pleine forme !

Je vous assure, il a fait beau (enfin 4 jours sur 7...) Saint-Malo, Cancale, Dinan, Dinart,...J'aime ! Une photo entre le Cap Fréhel et Fort La Latte. Sans oublier les huîtres de Cancale (les sauvages...), les Saint Jacques d'Erquy et le fabuleux beurre...

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