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Le petit journal de Chef Damien

hiver

750g
Apr 08 2011 Apr 08 2011

Premier dessert pour Cannes

Publié Apr 08 2011 par chefdamien in Fenouil , Hiver , Nage , Nage de fruits , Orange , Safran , Sorbet

Premier dessert pour Cannes

Fin de saison pour les oranges qui se termine avec les oranges sanguines que j'aime marier avec les asperges par exemple. D'où l'idée d'en faire un dessert tout en fraîcheur. Aidez moi à aller faire mon Menu à Cannes en votant pour mon équipe sur le FB...

Mar 19 2011 Mar 19 2011

Tarte friande aux légumes rôtis, parmesan et jambon cru

Une tarte feuilletée croustillante cuite à part. Des légumes rôtis dessus avec une compotée d'oignon. Mâche, betterave crue, parmesan et jambon cru. Une tarte fine de saison ! Tarte fine aux légumes rôtis, parmesan1 et jambon cru Ingrédients pour 4 personnes...

Mar 15 2011 Mar 15 2011

Foie gras chaud à la mangue

Publié Mar 15 2011 par chefdamien in Foie gras , Foie gras chaud , Hiver , Mangue

Foie gras chaud à la mangue

J'aime de temps en temps faire un beau foie gras chaud. Une recette très simple avec une belle alliance avec la mangue et un brin d'acidité. Foie gras chaud à la mangue Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de 50 g 1 mangue bien mûre...

Mar 13 2011 Mar 13 2011

Foie de veau à la framboise

Publié Mar 13 2011 par chefdamien in Foie de veau , Framboise , Hiver , Oignon , Veau

Foie de veau à la framboise

Vous aimez le foie de veau ? J'aime en manger quelques fois par an. Pas trop cuit, juste saisi c'est vraiment un abat de choix. Dommage que qu'il coûte si cher... Voici une version acide framboise... Foie de veau à la framboise Ingrédients pour 4 personnes...

Mar 10 2011 Mar 10 2011

Tajine de patates douces...

Publié Mar 10 2011 par chefdamien in Epice , Hiver , Légume exotique , Patate douce , Tajine

Tajine de patates douces...

Cuisinez la patate douce pour sortir des sentiers battus. Je vous livre ici ma version tajine de ce joli tubercule. Tajine de patates douces Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de patates douces 200 g de courgettes 50 g de raisins secs 1 oignon 3 cuillères...

Mar 06 2011 Mar 06 2011

Navets confits au miel et aux agrumes...

Publié Mar 06 2011 par chefdamien in Epice , Hiver , Miel , Navet

Navets confits au miel et aux agrumes...

C'est vrai que le navet tel quel n'est pas le meilleur des légumes. Mais glacé à brun avec un peu de miel, des épices et le jus d'une orange sanguine, ce légume devient plus intéressant. Idéal^pour accompagner une viande comme le canard. Navets confits...

Mar 05 2011 Mar 05 2011

Cabillaud carottes fondantes et brandade liquide

J'aime le cabillaud pour sa chair feuilletée si délicate. Cabillaud carottes fondantes et brandade liquide Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud assez épais 1 filet d'huile d'olive Sel et poivre du moulin Pour le jus : 100 g de d'arrêtes...

Mar 02 2011 Mar 02 2011

Salade croquante de radis au gomasio

Publié Mar 02 2011 par chefdamien in Gomasio , Hiver , Radis , Salade

Salade croquante de radis au gomasio

Croquants, vitamimés, doux ou piquant, les radis sont pour moi une source de fraîcheur au milieu de l'hiver. J'aime cette salade au bon goût de sésame grillé. Salade croquante de radis au gomasio Ingrédients pour 4 personnes : 1 radis green meat 1 radis...

Feb 24 2011 Feb 24 2011

Oeuf parfait au choux-fleur, curry et moutarde

Une petite entrée du soir. Idéal un soir d'hiver. Oeuf parfait au choux-fleur, curry et moutarde Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs Un peu de vinaigre blanc 200 g de choux-fleur 1/2 cuillère à café de curry 1 pincée de Curcuma Sel et poivre du moulin...

Feb 22 2011 Feb 22 2011

Oeuf cocotte poireau, fourme d'Ambert et noix

Un plat du soir rapide et très goûteux. Oeuf cocotte poireau, fourme d'Ambert et noix Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 1 gros poireau 20 g de beurre 10 cl de crème fraîche liquide 1 pincée de noix de muscade Sel et poivre du moulin 40 g de fourme...

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