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Le petit journal de Chef Damien

oeuf

750g
Jul 23 2013 Jul 23 2013

La recette de l'oeuf poché

Publié Jul 23 2013 par Chef Damien in Oeuf poché , Oeuf , Entrée , Salé

La recette de l'oeuf poché

Voici une petite recette d'œuf poché que vous pouvez ensuite accommoder selon vos envies, salade, salade composée, salade de gésiers...

May 11 2013 May 11 2013

Petite salade d'asperges, oeuf poché et radis couleurs

J'avoue depuis quelques temps, j'ai tendance à un peu délaisser mon blog car l'atelier 750 grammes me prend beaucoup de temps mais c'est un beau projet et qui me tient très fort à coeur...On va y vivre de très jolis moments. Et puis, des fois de belles...

Sep 24 2012 Sep 24 2012

Comme une piperade…

Publié Sep 24 2012 par Chef Damien in Piperade , oeuf , oeuf poche , poivron , entrees , entrees froides

Comme une piperade…

Une version un peu "chef" de la piperade basquaise …c’est bon, simple et encore de saison. Mais sans jambon de Bayonne.. Comme une piperade… Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 2 personnes : Pour la piperade...

Apr 24 2011 Apr 24 2011

Oeufs brouillées à la truffe blanche version siphon

Voici une version aérienne des œufs brouillées classiques. Servies dans des coquilles d’œufs, l'effet est garanti. Œufs brouillées à la truffe blanche version siphon Ingrédients pour 20 coquilles : - 6 œufs - 2,5 g de sel - 4 tours de moulin à poivre...

Feb 24 2011 Feb 24 2011

Oeuf parfait au choux-fleur, curry et moutarde

Une petite entrée du soir. Idéal un soir d'hiver. Oeuf parfait au choux-fleur, curry et moutarde Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs Un peu de vinaigre blanc 200 g de choux-fleur 1/2 cuillère à café de curry 1 pincée de Curcuma Sel et poivre du moulin...

Feb 22 2011 Feb 22 2011

Oeuf cocotte poireau, fourme d'Ambert et noix

Un plat du soir rapide et très goûteux. Oeuf cocotte poireau, fourme d'Ambert et noix Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs 1 gros poireau 20 g de beurre 10 cl de crème fraîche liquide 1 pincée de noix de muscade Sel et poivre du moulin 40 g de fourme...

Jan 18 2011 Jan 18 2011

Raviole de Betterave, moutarde et oeuf poché

Publié Jan 18 2011 par chefdamien in Betterave , Hiver , Oeuf , Oeuf poché

Raviole de Betterave, moutarde et oeuf poché

J'ai toujours aimé l'accord betterave et œuf. Voici une version moutardée pour donner du pep's...J'aime bien lorsque l'on découvre l’œuf crémeux au cœur de la raviole. Raviole de Betterave, moutarde et œuf poché Ingrédients pour 4 personnes : 2 betteraves...

Jan 12 2011 Jan 12 2011

L'oeuf parfait à la truffe noire

Publié Jan 12 2011 par chefdamien in Hiver , Oeuf , Oeuf parfait , Truffe

L'oeuf parfait à la truffe noire

Promis, c'est ma dernière mini recette à base de truffes . Une recette super simple mais le plus compliqué est de cuire l’œuf à 63°C pendant 45 minutes. Je sais ce n'est pas simple à la maison mais en cuisine, on a du matériel de précision. L’œuf parfait...

Sep 25 2010 Sep 25 2010

Caponata \"comme en Sicile\", oeuf poché et vieux vinaigre balsamique

Une recette pour prolonger l'été ! Une belle entrée d'origine sicilienne à ma façon. C'est une sorte de ratatouille froide avec des câpres, des olives, du vinaigre et des anchois. J'ajoute dans cette version un oeuf poché pour accompagner chaque assiette....

Jun 14 2009 Jun 14 2009

La saison est au pique-nique !

Publié Jun 14 2009 par chefdamien in Brouillade , Eté , Oeuf , Pique-nique

La saison est au pique-nique !

Lorsque Dorian m'a dit qu'il participait et soutenait à un petit jeu sympa dans le cadre de la saison des pique-niques des blogueurs qui fleurissent ça et là. Je lui ai dit Bingo...je participe vu que lorsque je lui demande un service, il est toujours...

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