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Le petit journal de Chef Damien

pomme de terre

750g
Jun 11 2013 Jun 11 2013

Les pommes de terre arrivent sur vos étals

Publié Jun 11 2013 par Chef Damien in Purée , Pomme de terre , Légumes , Salé

Les pommes de terre arrivent sur vos étals

C'est la saison des pommes de terre nouvelles et c'est délicieux, surtout cuites à la vapeur. Aujourd'hui on va faire une bonne purée de pommes de terre traditionnelles, cela fera plaisir aux petits comme aux grands .... gourmands.

Dec 17 2012 Dec 17 2012

Des chips maison ?

Publié Dec 17 2012 par Chef Damien in pomme de terre , chips , apero dinatoire , friture , sale

Des chips maison ?

Il faut reconnaitre que c'est très bon ! 2 choses à faire...choisir des pommes de terre à chair farineuse et une huile de friture très propre...Après une pincée de sel et la vie est belle !

Sep 24 2012 Sep 24 2012

Aligot plutôt léger...

Publié Sep 24 2012 par Chef Damien in aligot , cantal , pomme de terre , puree

Aligot plutôt léger...

Une recette un peu solide qui vient directement d’Auvergne avec une tomme fraîche ramené directement d’une laiterie près d’Aurillac. C’est une purée de pomme de terre plus ou moins riche monté à la tomme fraîche de Cantal. Après une version inversée de...

Sep 23 2012 Sep 23 2012

Aligot inversé ou la recette qui risque d'accrocher...

Suite à un petit voyage dans le Cantal, j'ai eu la chance de ramener du Cantal de la tome fraîche et de goûter cette recette dans un restaurant d'Aurillac avec un chef très talentueux mais trop modeste qui s'appelle Didier Guibert au restaurant les 4...

Jul 11 2011 Jul 11 2011

Hareng,  pomme à l'huile

Une petite salade classique presque indémodable. Je ne m'en lasse pas surtout avec des pommes de terre nouvelles. Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de hareng saur 1 oignon nouveau rouge 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de...

Jun 23 2011 Jun 23 2011

Pomme de terre fondante, compotée d'oignon anchois curry et moutarde Amora

Revisitons les classiques de la cuisine....la fameuse pomme fondante garnie d'une compotée d'oignon liée à la moutarde Amora avec une pointe de Curry... L'occasion d'aller ce soir faire un petit atelier participatif chez Chef Martial autour des produits...

May 22 2011 May 22 2011

Pomme de terre en croûte d'argile, aïoli

J'ai découvert cette recette, il y a 4 ans chez le grand Andoni Luis Aduriz au Pays-Basque espagnol. Depuis cette recette a fait le tour du monde et récemment chez un ami chef Christophe Pacheco , j'ai trouvé une version farcie à la Saint-Jacques. Pomme...

Jan 10 2011 Jan 10 2011

Gnocchi de pomme de terre à la truffes

Publié Jan 10 2011 par chefdamien in Gnocchi , Hiver , Pomme de terre , Truffe

Gnocchi de pomme de terre à la truffes

Suite de ma série de recette sur ce champignon si particulier... Les gnocchi assez fades captent à merveille l'arôme de la truffe fraîche. Gnocchi de pomme de terre à la truffes Ingrédients pour 4 personnes : Pour les gnocchi : 500 g de pomme de terre...

Mar 25 2010 Mar 25 2010

Salade tiède de pomme de terre tiède au saumon fumé

Un serpentin de pomme de terre primeur cuit à la vapeur, du saumon fumé maison, une vinaigrette moutarde à l'ancienne, pomme verte et curry...Une fleur comestible pour fêter le printemps...des primevères de mon jardin... Sans oublier quelques feuilles...

Dec 04 2009 Dec 04 2009

Une devinette en direct du Salon Saveurs...

Oui, c'est une pomme de terre mais quelle variété ? 2 entrées au Salon Saveurs à gagner ou un livre de cuisine... C'est une nouvelle variété mise au point par une entreprise de Picardie qui s'appelle la Blue Belle et c'est donc Bénédict qui gagne !!!...

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