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Le petit journal de Chef Damien

saint-jacques

750g
Nov 27 2013 Nov 27 2013

Mes petites astuces pour cuisiner les coquillages et crustacés

Noix de Saint-Jacques poêlées et petites pousses... Quand Noël approche, on commence à rêver aux coquillages et crustacés. C’est vrai que cela représente un budget un peu plus important, aussi il est utile de savoir comment les préparer pour un menu réussi....

Nov 05 2013 Nov 05 2013

Des noix de Saint-Jacques, je dis oui !

Publié Nov 05 2013 par Chef Damien in Saint-Jacques , cuisson , salé , fêtes

Des noix de Saint-Jacques, je dis oui !

Mais comment préparer les noix de Saint-Jacques, voici mes conseils ....

Mar 01 2012 Mar 01 2012

Du pain, du beurre et des pétoncles...

Parfois les recettes les plus simples restent les meilleures. Imaginez une recette qui sur la table et que vous partagez avec une belle bouteille de vin blanc sec. Les pétoncles très iodées sont incroyables cuisinées de cette façon. Je profite de vacances...

Dec 30 2011 Dec 30 2011

Saint-Jacques juste snackées, chutney d'algues

Une recette largement inspirée d'un livre d'Alain Ducassse que j'aime beaucoup : Spoon...un hommage aux cuisines du monde et à la cuisine fusion. J'aime de plus en plus les algues car j'ai vraiment l'impression de croquer la mer et cela me rappelle mes...

Dec 29 2011 Dec 29 2011

Saint-Jacques, endives à l'orange et pancetta

t drôle comme la Saint-Jacques se marie bien avec l'amertume des endives braisées. L'orange en jus ou zeste vient apporter de la fraîcheur à cette belle recette d'hiver. Saint-Jacques, endives à l'orange et pancetta Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix...

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