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Le petit journal de Chef Damien

truffe

750g
Jan 03 2014 Jan 03 2014

Tournedos Rossini

Publié Jan 03 2014 par Chef Damien in Tournedos , Tournedos rossini , Foie Gras , Truffe , Fêtes , Salé

Tournedos Rossini

Le tournedos rossini est un tournedos surmonté d'une escalope de foie gras et le tout rehaussé de truffe. Un délice pur à déguster par ces temps de fêtes.

Apr 24 2011 Apr 24 2011

Oeufs brouillées à la truffe blanche version siphon

Voici une version aérienne des œufs brouillées classiques. Servies dans des coquilles d’œufs, l'effet est garanti. Œufs brouillées à la truffe blanche version siphon Ingrédients pour 20 coquilles : - 6 œufs - 2,5 g de sel - 4 tours de moulin à poivre...

Jan 12 2011 Jan 12 2011

L'oeuf parfait à la truffe noire

Publié Jan 12 2011 par chefdamien in Hiver , Oeuf , Oeuf parfait , Truffe

L'oeuf parfait à la truffe noire

Promis, c'est ma dernière mini recette à base de truffes . Une recette super simple mais le plus compliqué est de cuire l’œuf à 63°C pendant 45 minutes. Je sais ce n'est pas simple à la maison mais en cuisine, on a du matériel de précision. L’œuf parfait...

Jan 10 2011 Jan 10 2011

Gnocchi de pomme de terre à la truffes

Publié Jan 10 2011 par chefdamien in Gnocchi , Hiver , Pomme de terre , Truffe

Gnocchi de pomme de terre à la truffes

Suite de ma série de recette sur ce champignon si particulier... Les gnocchi assez fades captent à merveille l'arôme de la truffe fraîche. Gnocchi de pomme de terre à la truffes Ingrédients pour 4 personnes : Pour les gnocchi : 500 g de pomme de terre...

Jan 09 2011 Jan 09 2011

Pain feuilleté à la truffe

Publié Jan 09 2011 par chefdamien in Feuilletage , Hiver , Pain , Pain feuilletée , Truffe

Pain feuilleté à la truffe

Un petit pain appris lors d'un stage chez Alain Ducasse. Vous pouvez mettre ce que vous voulez à l'intérieur : tapenade, champignons, tomates séchés,... Pain feuilleté à la truffe noire Ingrédients pour 12 pains : 500 g de farine 10 g de sucre 12 g de...

Jan 08 2011 Jan 08 2011

Crème d'artichauts parfums de truffes

Publié Jan 08 2011 par chefdamien in Artichaut , Hiver , Soupe , Truffe

Crème d'artichauts parfums de truffes

J'ai eu la chance de faire un repas 100 % truffes pour quelques bons clients du Lycée. Je vais vous faire quelques recettes sur le thème de la truffe pendant quelques temps sur mon blog. Commençons par cette première recette largement inspiré par Guy...

May 15 2009 May 15 2009

Je suis à la bourre....

Publié May 15 2009 par chefdamien in Truffe

Je suis à la bourre....

Je sais je dois poster une recette fraises - rhubarbe aujourd'hui ! En attendant, je vais humer quelques truffes....

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